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云南普洱
普洱茶初制与精制过程对后期转化有什么样的影响？
普洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程， 烘干或晒干后的茶叶如不能及时售出，长期存放，茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，内含物质间的链式转化一旦被切...
2020-12-23 12:01:52
浅析大益的熟茶发酵技术
普洱熟茶的加工工艺，简单一点说，可称之为快速后发酵工艺，与传统的普洱茶缓慢自然发酵相对而言，主要改变的就是发酵的技术。时间的重量，在这里完全被颠覆。 1973年是一个值...
2020-12-23 12:01:51
一名记者和一片树叶的情感之旅：普洱茶如何从树叶到茶汤
从鲜绿的茶叶，到一杯清亮的茶汤，每一个工序都容不得半点差池，一步走错，品质就会大打折扣。普洱茶的制作工艺，不仅是个技术活，更是个艺术活，浸透了一代代茶人的智慧和悟性，而其中...
2020-12-23 12:01:49
普洱茶揉捻轻重会影响成品品质吗？
在普洱茶晒青毛茶的制作过程中，有一道工序叫“揉捻”，相信很多茶友对此并不陌生，可是这道工序却往往被人们给忽视了。笔者很纳闷，为什么如此重要的一道制茶工序，人们对它的关...
2020-12-23 12:01:48
茶祖茶业公司：要做传统普洱茶制作典范
“我们要做的就是成为传统普洱茶制作典范，原料来自普洱、临沧与西双版纳3个州市，全部是老树茶，通过严格把关；压茶环节，我们还在坚持用传统的石磨。”云南茶祖茶业有限公司董...
2020-12-23 12:01:47
在普洱茶制程中，高温环节对茶有哪些影响？
普洱茶的变化过程中活性酶起着重要作用，酶的温度反应是35～40度活跃，超过60度开始死亡。 普洱茶制程中有几个高温环节，处理不好会影响普洱茶的变化...
2020-12-23 12:01:46
坝歪:从茶园到茶杯，恪守执行品控标准
清晨采摘鲜叶，送回摊晾萎调，夜来杀青，我们早已习惯了这约定俗称的工艺！只是坝歪老寨地处偏僻，人烟稀少，设备缺失，不具备合格的杀青条件！众所周知，普洱茶工...
2020-12-23 12:01:45
细说好品质的普洱茶都是怎样炼成的？
生普： 云南大叶种茶鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压——干燥 摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容...
2020-12-23 12:01:44
普洱茶制程中几个高温环节对茶的影响
普洱茶制程中有几个高温环节，处理不好会影响普洱茶的变化。 一是杀青，杀青锅温可以达到200度以上，由于鲜叶水分的保护，杀青会杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，形成普洱茶...
2020-12-23 12:01:43
传承与革新，解读柑普茶"正宗地道"的内在价值
正宗地道的柑普茶，采用的一定是新会核心产区的柑配以云南优质的熟茶原料。为什么一定要是新会柑，新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑，是广陈柑农在700余年的漫长种...
2020-12-23 12:01:43
普洱茶的传统手工制茶与现代机械制茶
1、鲜叶采摘 将一芽一或一芽两叶的茶叶从茶树上采摘到箩筐里。 2、摊晾 将采摘好的鲜叶放在干净的地方，摊开，尽量摊得薄，避免茶叶堆积，导致萎凋不均匀。 3、杀...
2020-12-23 12:01:42
杀青对成品的后期陈化有影响
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转...
2020-12-23 12:01:41
普洱茶贡茶制作技艺——茶与文化的交融
李兴昌是普洱茶贡茶制作技艺第八代传承人，多年来通过祖辈的传授和自身的探索努力，用心做茶，熟就了普洱贡茶的传统制作工艺，并把传统技艺融入现代工艺，弥补了传统工艺的多种缺...
2020-12-23 12:01:40
倚邦茶马司·古法制茶·传奇再现
云南龙马同庆号茶业有限公司旗下老字号品牌【倚邦茶马司】，清代道光二十五年，皇宫贵族为保证倚邦曼松普洱茶对朝庭的供应，设立倚邦茶马司，并修建了一...
2020-12-23 12:01:39
解析普洱茶的日晒干燥
日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别，也是普洱茶独特风味形成的关键。 日晒的温度是30～40度，这种温度正是最有利于活性酶活跃的温度，自然干燥后的茶体保存...
2020-12-23 12:01:38
普洱熟茶的地理故事
广东、香港一带是普洱茶最大的消费和贸易集散地。尤其是香港，从二十世纪50年代到70年代，普洱熟茶不但已经成为港人的日常饮料，香港茶商还大量出口普洱熟茶到东南亚、欧洲及...
2020-12-23 12:01:37
9张图让你秒懂普洱生茶是怎么来的？
所谓“生茶”，或称“生普”，是指传统自然醇化的普洱茶，又称传统普洱茶，其品质特点甘、滑、醇、厚和陈香的形成，需要较长时间的贮存。 生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻...
2020-12-23 12:01:36
普洱生茶“前发酵”是否会影响后期的转化？
前发酵是在鲜叶采摘之后，在炒青、揉捻等制作过程中出现的一些适度的发酵，或者是天气的原因自然发酵，亦或是人为的前期发酵。
所谓普洱茶前发酵，业界一般指在毛料彻底干...
所谓普洱茶前发酵，业界一般指在毛料彻底干...
2020-12-23 12:01:35
马哲峰：三论普洱，技术主导品质
一论普洱：原料是基础 茶，首先是一种农副产品，其品质的高下，首先取决于原料。无论是院校的茶学教科书《茶树栽培学》，或者是2008年颁布实施的《普洱茶》国家标准，普洱茶鲜叶...
2020-12-23 12:01:34
如何包普洱茶饼？
方法/步骤： 1、准备好包茶饼的的纸，根据茶饼多大来定纸张的大小。把茶饼放到纸张的中央。 2、把纸张的一个边对向茶饼。 3、挨着刚刚对折地方，按住小对对折。 ...
2020-12-23 12:01:33
普洱茶晒青毛茶制作工艺全过程详解
想必许多爱好普洱茶的茶友，一定想了解普洱茶的详细制作工艺。今天就来为大家详细介绍 普洱茶是以云南大叶茶类的新鲜芽叶经过别具特色的低温制程工艺制作而成。原料的...
2020-12-23 12:01:28
为何新熟茶茶汤浑浊，老熟茶却明亮呢？
众所周知，熟茶的制作工艺比普洱生茶多了一道工艺——渥堆发酵。 在整个熟茶的制作过程中，通过人工改变发酵环境或者发酵时间可以促进茶叶本身的变化，以达到较好的滋味、...
2020-12-23 12:01:27
普洱茶纯料好卖，纯料是怎么定义的？
所谓纯料，必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同，在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。在其它茶类，这个概念是比较容易分辨的。比如台湾茶，纯料必为扦插...
2020-12-23 12:01:26
普洱茶制作工艺详解——熟茶篇
传统熟茶制作方式，每次取用生毛茶10吨为一渥堆单位，最大适合量为50吨，潮水（洒水）量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，渥堆过程中视制作地的温湿度与通风...
2020-12-23 12:01:24
滇绿与滇青普洱茶制程比较
绿茶的界定，必然包含两个高温制程环节——杀青&干燥。云南绿茶生产中使用的杀青工艺主要有锅炒与滚筒式杀青，以及蒸青（炒青、晒青及烘青是指干燥方式），而干燥时则采用手...
2020-12-23 12:01:22