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云南普洱
普洱茶揉捻时需要注意的问题
揉捻是藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加口感，以及让内含物质均匀释出。 揉捻叶在揉捻中主要是形的改变。在揉捻过程中，揉捻...
2020-12-23 11:58:58
普洱熟茶微生物发酵的最关键因素—微生物环境
按照当前行业的认识，当然是原料决定品质，所以有人拿易武料、班章料、大树料、古树料来发，期望发出登峰造极的产品，可惜事与愿违，品质并不比台地高出多少，大益今年推出的大树熟...
2020-12-23 11:58:57
为什么说拼配是普洱茶之灵魂？
对茶而言，纯料固然可贵，口感独特，具征服力，但拼配才是王道。好茶料是自然的馈赠，而拼配是对自然的礼赞，以人的能量，赋予自然之物更多的美好可能。拼配并非是简单的“混搭”，是普...
2020-12-23 11:58:53
熟茶压制也要“潮水”，此潮水的目的是什么？
渥堆发酵中，在高温高湿的环境下，微生物产酶，茶叶发生了剧烈的变化，叶底分解和损耗大，茶叶的韧性、弹性高档茶叶品牌下降，尤其是低档料变得干硬，即便是嫩度较高的熟茶相较原料也...
2020-12-23 11:58:51
古树茶的拼配
每年的三四月间，当一场久违的春雨唤醒休眠中的生命时，旱季结束，古茶园里那些百岁的古茶树也开始伸展出嫩绿色的枝芽。 很多普洱茶的爱好者对于云南众多山头不同的茶质都...
2020-12-23 11:58:50
造成普洱熟茶不良口感的工艺因素
想要造就出优良品质熟茶，必定从选料到制作工艺都是严格把控的，好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的熟茶口感。现在就来分析下有些令人胃口不佳的不良口感到底是什么原因造成...
2020-12-23 11:58:49
普洱茶熟茶渥堆发酵最适宜的时期是什么时候？
渥堆发酵发展到现在，虽然技术提升了不少，但受自然影响还是很大，俗称的三分靠打拼，七分天注定，剩下九十分基本跟着感觉走，脚踩西瓜皮溜到哪里算哪里。 这话未免夸大，但生动形...
2020-12-23 11:58:48
小青柑，能否做到“表里如一”？
小青柑的柑皮很重要，没了普洱茶的搭配，也玩不转。
一颗优秀的小青柑之所以如此得来不易，不仅需要材质的讲究，还需要制茶的师傅们不仅懂得小青柑，也要懂得普洱茶，如何选一...
一颗优秀的小青柑之所以如此得来不易，不仅需要材质的讲究，还需要制茶的师傅们不仅懂得小青柑，也要懂得普洱茶，如何选一...
2020-12-23 11:58:47
湄公河流域为什么有古树茶？揭秘东南亚古树茶的制作工艺
中老缅泰四国山水相依，滇南地区和老缅泰三国享有共同的生态环境和植被覆盖，当地少数民族自古就有种茶，饮茶和吃茶的习惯…… 对普洱茶有一定了解的朋友可能听说过东南亚...
2020-12-23 11:58:45
普洱熟茶渥堆发酵的每个阶段有什么特点？
一成熟：10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩。 二成熟：大约18天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶...
2020-12-23 11:58:44
有人瞧不上离地发酵，如何评价？
目前为止，木板发酵、竹筐、湿水筑茶、发酵箱发酵等等都是可以归入离地发酵的，这些发酵形式一定程度上解决了熟茶的卫生状况，减轻了堆味。 堆子离地以后，操作更干净，透气性...
2020-12-23 11:58:43
为什么说没有微生物，就没有普洱熟茶！
普洱熟茶最主要的制作环节是渥堆发酵技术，渥堆有两个作用：一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。微生...
2020-12-23 11:58:42
新生代普洱茶生产制作工艺经历的几个阶段
第一阶段：国营计划时期的传统经典唛号拼配。多为茶园茶，稳定的配方、口味致的包装，不同批次区分，如7542青饼101、102、103。指2001年第一批、第二批、第三批。 第二阶段：1...
2020-12-23 11:58:40
探讨普洱熟茶离地发酵的优缺点！
离地发酵的优势有三： 第一，可以提高熟茶卫生状况，可以不用在地面操作，避免接触人工的踩压和蹂躏，减少茶叶的摩擦和碰撞，条索完整，卖相好，降低损耗； 第二，提高发酵均匀度，离地...
2020-12-23 11:58:38
解密大益普洱茶的拼配技术
所谓拼配，是指茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目...
2020-12-23 11:58:38
渥堆：决定普洱熟茶品质的关键点
渥堆，是 于是，普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走，为了满足日益增大的茶叶需求量，云南的制茶人开始苦思如何加快普洱茶的发酵陈化，借鉴黑茶的制作工艺，进而由中茶公司开发出了普...
2020-12-23 11:58:37
揭密普洱茶离地发酵的前世今生！
离地发酵是业内比较新颖的发酵方式，近些年来开始普遍应用，区别于传统渥堆发酵接触地面，离地发酵使用一定的材质，比如木板、竹筐、竹篮、木槽等等，使堆子离开地面发酵，适用于小...
2020-12-23 11:58:34
茶叶发酵完整解读
按发酵度来看，有不发酵茶、轻发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等，那么发酵究竟让茶叶发生了哪些变化，又会对茶叶有什么样的影响？ 茶叶发酵是什么？ 茶叶的发酵，即在特殊的环境...
2020-12-23 11:58:33
普洱熟茶不同程度发酵的区别及表现
熟茶发酵工艺概念 熟茶发酵是指将云南大叶种晒青毛茶按一定的区分方法将茶叶分开匀堆后，根据一定的发酵环境、潮水比例、堆重、堆高，在茶叶上洒上水，促使茶叶产生一系列...
2020-12-23 11:58:32
9张图带你了解普洱茶生茶制作全过程
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。 萎凋 散失加入茶叶协会申请书鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性...
2020-12-23 11:58:31
古树普洱的古法制作技艺究竟是怎样的？
唐代，闻名天下的是产于现在江南茶区江苏宜兴的阳羡贡茶，这种蒸青茶的制作技艺登峰造极。与此相较，樊绰笔下《蛮书》中记载的云南茶“散收，无采造法。” 地理造就了云南茶...
2020-12-23 11:58:30
只有普洱熟茶才发酵吗？
因为生熟茶制作工艺的不同，熟茶多出了一道渥堆发酵的过程，所以可能就会有茶友觉得，只有熟茶才必须发酵，生茶与发酵是没有关系的。事实上真的是这样吗？ 其实，除了渥堆发酵，在...
2020-12-23 11:58:29
要懂普洱茶，从“晒青”开始！
这里需要说明的是，“晒青”并非一定“日晒”不可，在多雨或阴天的时候，也会考虑采用烘干或阴干的方式（这一点在业界尚有争论，有人固守“传统”认为，晒青就一定是日晒，但实践中往...
2020-12-23 11:58:28
明明是水果皮，却偏偏这么努力的成为普洱茶！
陈皮，又名橘皮、桔皮，古称贵老、红皮，为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮，由于新鲜的橘皮味较辛辣，因此以橘皮陈久者佳，故名陈皮，陈皮以广东新会茶叶水...
2020-12-23 11:58:27
什么是古法制作工艺？为何那么多普洱茶厂商都打着古法制作？
讲清古法这件事，首先回到我们的第一定律：原料+工艺+仓储，三要素成就了普洱茶。分析问题，自然也要从这几方面着手。 一、原料 清代阮福的《普洱茶说》中有“二月采蕊极...
2020-12-23 11:58:26