普洱熟茶微生物发酵的最关键因素—微生物环境

　　按照当前行业的认识，当然是原料决定品质，所以有人拿易武料、班章料、大树料、古树料来发，期望发出登峰造极的产品，可惜事与愿违，品质并不比台地高出多少，大益今年推出的大树熟茶玫瑰大益，品饮一番，与之前的产品比较也没什么突出优势，更何况，原料无非是钱的问题，外加一些渠道和手段，所以下功夫搞到好的原料是没什么问题的。

　　技术也一样，所谓的发酵神秘什么的，已经是过去式了，方法无外乎那些，技术高超的一只手都可以数过来，整个行业的技术差距没多大。

　　而微生物环境可就是要人命了，大益改制后同样的师傅，做不出原来的勐海味，勐海八公里一个发酵十几年的场地租来发酵费用高昂，很多企业纷纷来勐海设厂发酵，不远千里，可知微生物环境的主要性。

　　微生物在发酵中起到分泌外源酶，构色构香构味，代谢衍生保健物质，全程参与普洱茶发酵，是熟茶品质形成的决定性物质，是关键，当然是位居首位的因素。

　　就像茅台镇才能发出茅台味，勐海独特的微生物环境孕育了发酵的优良菌群，这是不可迁移不可复制，只有长时间可以形成，短则十几年，长则几十年，不一而足，这涉及到生物的种群集聚效应。

　　一种生物的集聚是为了共同的食物来源、栖息地，而要形成生态圈中某几类某种生物占据主导必然要发生对抗，同样的发酵优势菌种的形成必然是要求微生物环境产生拮抗，这需要长时间的发酵，发酵优势微生物以堆子为底物生长繁殖，占据整个环境，挤压其他微生物的生存空间，这过程会出现反复，需要长时间的斗争，所以一个稳定的发酵环境的形成是旷日持久的，这并不是钱、技术可以解决的，更不是原料的品质可以解决的。

　　所以发酵，首先树立微生物思维，其次谈原料、技术，这才是正确的排序！

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