当前位置:首页 > 黑茶 > 云南普洱> 正文

熟茶压制也要“潮水”,此潮水的目的是什么?

2020-12-23 11:58:51热度:159°C

  渥堆发酵中,在高温高湿的环境下,微生物产酶,茶叶发生了剧烈的变化,叶底分解和损耗大,茶叶的韧性、弹性高档茶叶品牌下降,尤其是低档料变得干硬,即便是嫩度较高的熟茶相较原料也会变得干脆,这样的原料是不好做型、压制的。而且一般而言,压制茶大部分都有心、盖、尖之分,心茶级别较低,面茶中等,撒尖最嫩,韧性下降不加潮水,压制后容易发生翘边、露底、边缘料散落的情况。尤其是熟砖茶,粗老料极多,这样的事情更容易发生。

  虽然蒸汽蒸压也会软化茶叶,但是得花费较长时间,这样的话,汽蒸时间过长,虽然可以提高茶叶的柔韧性,但一旦做型很容易把茶叶压的稀烂,叶底不完整,泡出来的熟茶汤浑浊,杂质、碎屑很多。

  因此,压制前潮水就非常有必要了!

  潮水一般选择在压制前下午或者晚上进行,潮水比率在20%左右,高档料少潮,低档料多潮,主要采取雾状喷水,一边洒水一边翻拌,然后静置9小时以上,以待茶叶吸收水分、茶叶软化,方便第二天的压制。

  这也衍生出一个问题,那就是轻发酵的生茶是比较容易压制的,而发酵偏重或者过度的茶叶就必须潮水才可以压制了,这符合潮水的规律:即柔韧性越差的熟茶潮水越多,反之则少!

相关文章

SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('42761872 18724925 49255438 54385018 50185010 50100116 01161917 19174314 43140117 01170312 03122043 20431917' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>93969) and MATCH(title) AGAINST('42761872 18724925 49255438 54385018 50185010 50100116 01161917 19174314 43140117 01170312 03122043 20431917' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 6