探讨普洱熟茶离地发酵的优缺点！

　　离地发酵的优势有三：

　　第一，可以提高熟茶卫生状况，可以不用在地面操作，避免接触人工的踩压和蹂躏，减少茶叶的摩擦和碰撞，条索完整，卖相好，降低损耗；

　　第二，提高发酵均匀度，离地发酵潮水后，多余的水分会在重力作用下随木板缝隙流走，不会在堆底集聚造成茶叶长期与水接触而腐败软烂，影响口感，香气因此更纯，更高扬；

　　第三，堆味轻，生产环境不卫生，或者水分不均匀，接地都会导致茶叶吸附大量的异杂性气味，包括堆底的腐败气，发酵不均匀出现的酸臭、霉味等等，而离地发酵不仅更均匀，而且发酵更加同步，水分均衡地在堆子内部分散，这样对于减轻堆味大为可乐煮茶叶有利。

　　当然缺点也有，权衡利弊嘛，总是有弊产生的，世界上从来没有一劳永逸解决问题而不产生负面影响的措施。

　　离地发酵的堆温一般较低，离地后保温性差，不像传统渥堆最大可以达到65摄氏度，温度低意味着转化较慢，发酵速率提不上去，一般多限于偏轻发酵；就口感而言，离地发酵的熟茶韵味不足，毕竟没有经历传统渥堆的历练和考验，偏向寡淡一些，而且迄今止离地发酵由于工序繁琐，一般适用于小堆子，对于大规模化的工业化生产离地发酵暂时无法胜任，但可以肯定的是未来它的前途定然不可限量！