9张图带你了解普洱茶生茶制作全过程

　　右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。

　　萎凋

　　散失加入茶叶协会申请书鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。

　　杀青

　　传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

　　揉捻

　　破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

　　晒青

　　把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度保留了茶叶中的有机质和活性物质，而晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

　　称重

　　标准七子饼为357克/饼。

　　蒸压

　　根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

　　晾干

　　把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

　　包装

　　用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋壳扎为一筒。