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云南普洱
2019问答：机器制茶又好又快，为何还要坚持手工制茶？
先说前端，我们说手工制茶，多半是前端的三个工序和后端的一个压饼，我们就这四个工序来分开说明。杀青用的机器就是滚筒，理论上说，只要把温度控制好，时间控制好，杀出来的茶一致性...
2020-12-23 11:54:49
【原创】初识普洱茶：普洱茶工艺之拼配
然而，往前推几年，拼配却是没有这样的地位的，因为那时候大家追崇的是纯料，甚至一度认为拼配茶就是不好的茶。不过，拼配技艺最终用事实证明了其必要性和重要性，如今不仅各家品牌...
2020-12-23 11:54:48
云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【拼接式渥堆发酵工艺】
云元谷“大发酵”系统技术的第三个技术支撑：拼接式渥堆发酵工艺；这一技术解决了小堆子起温和堆温，反应和转化慢的问题，大幅度提高稀有古树料小堆子的发酵效果；篇幅较长，我们分...
2020-12-23 11:54:47
云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【拼接式渥堆发酵工艺】续
云元谷拼接式渥堆发酵工艺，是一种创新 今天讲解“大发酵”第八课之 拼接式渥堆发酵工艺② 1、技术领域 本技术发明涉及普洱茶熟茶渥堆发酵领域，特别是涉及渥...
2020-12-23 11:54:46
普洱茶制作：头天杀青的鲜叶，摊晾一晚，隔天早上再揉捻，会影响干茶品质吗？
头天杀青的茶鲜叶，摊晾一晚，隔天早上再揉捻，会影响干茶品质吗？ 普洱茶的初制工艺里，揉捻是一个令人纠结的工序，很多情况下，茶农做茶是在自己家里进行，经常性是男主人自己拢火...
2020-12-23 11:54:45
工艺香和品种香有什么区别？
回答该问题所需知识点： 一、什么是工艺香 二、什么是品种香 三、普洱茶中的工艺香和品种香 1、什么是工艺香 「工艺香」就是因为工艺而出现的香。 工...
2020-12-23 11:54:44
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵的最大矛盾：既要渥闷，又要透气，咋办？
制茶是一件权衡利弊的事情，没有什么工艺可以包打一切，也没有什么工艺一无是处，制茶就是要看茶做茶，取舍权衡，中庸之道不偏不倚，不可偏废，就在这里！ 具体上渥堆发酵上，最大的矛...
2020-12-23 11:54:43
精制工艺，石磨压饼
（图一：称重） 称重 由于茶菁干燥易断碎，拿茶入筒称重时，要轻拿轻放，用手抓茶，一把把放入筒中，每次量拿少些。顺序置放，避免茶叶杂乱交错。后放上内飞，内飞上面放少许茶菁。 ...
2020-12-23 11:54:42
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵40-60天左右，那些环节消耗了这么多时间呢？
常规的发酵流程是这样的：潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆，不涉及渥香、摊凉去火这样的后期步骤，那样计算会非常繁琐，以最普遍的发酵方式为准！ 潮水一般个把小时就可以搞定了，通常5...
2020-12-23 11:54:41
【老徐谈茶】普洱茶杀青重好还是轻好？与后期转化有很大关系？！
普洱茶的杀青工艺 所谓杀青就是将从茶树上采摘下来的鲜叶加温炒制，目的是将茶叶中的酶进行适度的分解，作用就是抑制茶叶的发酵速度，一定程度上提高茶叶的香气。这是一个...
2020-12-23 11:54:40
云元谷每日熟茶丨熟茶，慢出工细活。
熟茶的生产周期之长，居于六大茶类之首，别的茶简直望尘莫及，这充分说明熟茶绝不是可以一蹶而就的，所谓好事多磨，慢工出细活，熟茶就是得慢慢来！ 渥堆发酵过程，涉及到大叶种晒青...
2020-12-23 11:54:40
云元谷每日熟茶丨探讨：重发酵时间长，轻发酵时间短？
在一些 渥堆发酵大体上遵循分级发酵的模式，即便是不分级的古树茶发酵也要视嫩度高低确定成熟度。一般而言，高等级料由于内含物丰富，在渥堆发酵中需要转化和反应的内含物...
2020-12-23 11:54:39
勐库手工茶初制工艺
篾篓、簸箕：盛放、运送、移动、揉捻（针对杀青后的茶青）鲜叶，数量依实际情况而定 萎凋帘：干净、通风、透气，用于萎凋鲜叶，数量依据实际情况而定 注意：是萎凋帘而不是萎凋槽...
2020-12-23 11:54:38
云元谷每日熟茶丨科普：烧堆是怎么一回事？
所谓的烧堆是指在发酵过程中由于堆子温度过高，致使茶叶焦变碳化，或者烧伤的一种现象，通常发生此类状况，堆子差不多也就废了。 烧堆主要发生在大堆子上，传统的大堆子一般15...
2020-12-23 11:54:37
从杀青的定义出发，这样炒茶我敢称为标准！
在小编看来，杀青应该是整个普洱茶晒青工艺中最具表现力的环节。 杀青环节的好坏直接影响到茶的口感及后期走向，其重要性不言而喻，这对于一个制茶师的工艺、体能、经验、...
2020-12-23 11:54:36
云元谷每日熟茶｜熟茶压制为什么也要“潮水”
我们知道渥堆发酵需要潮水，不过熟茶压制成砖、饼、沱需要潮水就是另外一回事了，所谓手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地讲解一下。 渥堆发酵中，在高温高湿的环境下...
2020-12-23 11:54:35
云元谷每日熟茶丨干货：普洱茶的“渥黄”
普洱茶的渥黄可以看成是渥堆发酵的前期，因为在渥堆发酵一翻前的滋味、汤色和渥黄出来的茶叶非常相似，所谓渥黄的“黄”也侧重于黄，事实上渥黄出来的茶叶茶汤确实很黄，叶底色...
2020-12-23 11:54:34
自然萎凋，炒一锅好茶的保证！
A、上期回顾：叶底出现的问题，很多是从采摘开始的！ 1.在鲜叶从茶园运送至初制所的过程中，应该注意：最好使用特制的箩筐运送鲜叶，避免鲜叶在运送过程中被压坏、勒到、闷到、...
2020-12-23 11:54:33
云元谷每日熟茶丨科普：论发酵速率，紧条茶为什么快于泡条茶？
紧条茶，揉捻较紧，茶叶表层有一定的破碎，这便于茶叶内含物的析出，在渥堆发酵中，微生物作用、酶促作用、湿热作用主要是以内含物为底物进行转化反应的，紧条茶由于表层有一定的破...
2020-12-23 11:54:32
普洱熟茶是怎么制作出来的，它有哪些工序
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。今天我们...
2020-12-23 11:54:31
云元谷每日熟茶丨熟茶压制也要“潮水”，目的是什么？
贵州省纳雍县领导茶叶专题会议 ...
2020-12-23 11:54:30
普洱茶生茶的制作需要哪些工序？
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。 2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行...
2020-12-23 11:54:29
揉捻，化茧成蝶前最重要的一次蜕变！
既然是“蜕变”，足见揉捻的重要性。 我们再回归到“揉捻”这个词本身，从定义出发，揉捻拆开来看是两个动作，一为揉，二为捻，颇为形象。 揉，就是揉出条形，使茶叶成条的意思；捻...
2020-12-23 11:54:28
云元谷每日熟茶｜轻发酵熟茶具备哪些特征？为什么要轻发酵？
所谓轻发酵熟茶，按照成熟度来说，普遍以七成熟为标准，叶底褐红稍显青，即叶底以红为主，红中显褐，略微显青，品饮时有苦底有涩味，微带酸；主要是高级别熟茶体现这样的特点。 这是轻...
2020-12-23 11:54:28
普洱茶制作工艺流程
采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生的普洱茶原料，茶商、茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直...
2020-12-23 11:54:27