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云南普洱
普洱茶的两大类分派
在云南地区有非常悠久的种植茶叶历史，而且少数民族对于茶是有独特的情感。在云南地区生活中随处是可以简单普洱茶的身影。而且在各种活动中，婚丧嫁娶都是离不开普洱茶的，普...
2020-12-23 11:54:26
解读普洱茶熟茶的轻发酵工艺
当代熟茶，标志性工艺创新是1973年昆明茶厂的大堆发酵熟茶。2000年以后，市场繁盛，促使了小堆发酵技术的诞生，熟茶自此摆脱了大堆发酵的量体限制。 普洱茶熟茶的历史，早先是...
2020-12-23 11:54:25
普洱生茶是怎么发酵的？
普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持...
2020-12-23 11:54:24
如果普洱生茶高温杀青才是正确工艺，为什么其它绿茶不能越陈越香？
如果生茶要高温杀青才有利于转化，那么烘青、炒青绿茶也是高温杀青，为什么无法像普洱茶一样越陈越香？ 为了解决这些问题，首先需要明确几个定义：这里的生茶本质就是「晒青绿...
2020-12-23 11:54:23
普洱茶的固态发酵
普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料经潮水、固态发酵、干燥等特殊工序加工而成的后固态发酵茶。其中，固态发酵是普洱茶独特的品质形成的重要工序[1]。近年来，随着...
2020-12-23 11:54:22
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
普洱茶是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称之为前发酵。 普洱茶的前发酵主要有以下五种方...
2020-12-23 11:54:19
冰岛普洱茶制作工艺
冰岛普洱茶是指精选冰岛村云南大叶种古树新叶，经过摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥一系列工艺后生产出来的成品。特点是回甘效果持久、甜味较其他茶种浓厚、细腻。 ...
2020-12-23 11:54:18
普秀茶小课003，形状多样的普洱茶究竟是如何制成的？
（昨日知识复习： 刚接触普洱茶时，相信很多朋友们都有这样的疑惑：外形多样的普洱茶究竟是怎么做出来的？ 如果能稍微了解一点制作工艺，也能在购买、饮用时更加的放心有底。...
2020-12-23 11:54:17
杀青，普洱茶越陈越香的最基础因素！
杀青的作用 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气，促进良好香气的形成。 3、蒸发鲜叶部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成形条。 ...
2020-12-23 11:54:16
云元谷每日熟茶，究竟什么才是适度发酵？
适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为主，红中显褐；有略微碳化叶，有略微的青叶或者发不熟的叶片；口感上苦涩酸轻微，口感醇和；香气以甜香为主，无重发酵的焦气，亦无轻...
2020-12-23 11:54:15
普洱茶制作工序晒青、烘青、炒青
日晒是普洱茶有别于其他茶类的重要工序，习惯上将日晒干燥的茶叫晒青，将锅炒干燥的叫炒青，烘房干燥的叫烘青。 烘青、炒青就是绿茶。炒青和烘青在干燥时的高温一方面中止...
2020-12-23 11:54:15
云元谷每日熟茶｜究竟什么才是适度发酵？
普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！ 1. 适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为...
2020-12-23 11:54:14
【老徐谈茶】详解单株制作流程！任一环节出错就前功尽弃！
上星期（ 给大家介绍一下这次的流程，4月9日也就是开采的头一天，我们先去购买了100条袋子编好号，每棵树对应2条袋子1-2，总共编了80条袋子，也就是40棵单株，留了20条备用。然后，...
2020-12-23 11:54:13
为什么普洱茶杀青要揉捻？热揉和冷揉又有什么不同？
也就是说，适度的揉捻有两个作用：使茶叶成形，为 揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后...
2020-12-23 11:54:12
普洱茶为什么要杀青？
为什么要杀青？ 茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多...
2020-12-23 11:54:11
高温杀青把酶杀死了，茶叶还怎么转化？
那这样以后酶的活性还存在吗？后期靠什么心肌缺血能否喝茶叶水来转化？ 这是影响了很多制茶人的一个误区。 这个误区的完整版是： 晒青毛茶在杀青时，温度不能过高。杀...
2020-12-23 11:54:10
云元谷每日熟茶丨小堆子的堆温为什么起不来？
堆温是渥堆发酵非常重要的因素，堆温是堆子转化反应的前提条件，一定的堆温是韵化出熟茶香气的必要因素，因此一定范围内，比如55℃-65℃是渥堆发酵转化的最佳反应温度。 但...
2020-12-23 11:54:09
三分钟为您详解普洱茶的「晒青」工艺！
1、摊晾与萎凋 鲜叶在采摘完成以后，首先要摊晾，使其一定程度的脱水，以利于茶叶品质的向好形成。目前主要采用室内自然摊晾、日光摊晾、复式摊晾以及摊晾槽（机）摊晾等几种...
2020-12-23 11:54:08
普洱古树茶的拼配
关于古树拼配，笔者持审慎态度，首先，拼配都是同样的原理，但特意强调古树拼配，是因为目前情况下，古树茶具有较高的品饮价值以及更高的食品安全性，成了市场主流。而古树茶拼配正是...
2020-12-23 11:54:06
手工龙珠茶制作方法
普洱茶在日常的品饮过程中，以饼茶和砖茶为代表的紧压形制也存在着一丝不足，这便是需要借助茶针或茶刀等专业器具来撬取。若是居于家宅，备得茶盘，撬得一泡还可略显小怡于闲情...
2020-12-23 11:54:04
《三十而已》：做茶如做人，经千锤百炼方显人生真味
最近，一部《三十而已》刷爆全网，飒爽干练的顾佳一直处于热门话题榜，居高不下，圈粉无数。 尤其是在她接手茶厂后，跑去大山深处学习，亲身体验了一片茶叶从鲜叶采摘到制作成品...
2020-12-23 11:54:03
泓达堂新会陈皮图解|一颗小青柑是怎样“炼成”的？
小青柑是不少朋友的心头好，因此小青柑有一个可爱的别称——“小心肝”，这颗可爱的“小心肝”以独特的风味和良好的保健作用而广受欢迎。 02丨采摘 制作小青柑选用的...
2020-12-23 11:54:02
彩农茶：什么嫩度的鲜叶适制普洱茶
上一讲，主要讲了如何评定鲜叶的品质优劣，更多还是绿茶思维下的传统认知。在我国，绿茶思维已经长期主导影响着整个茶行业的认知，以鲜叶等级老嫩程度定价，已成为行业执行标准，各...
2020-12-23 11:54:02
揉捻：制茶中敲重点的一环
揉捻主要是使叶片受力，使细胞壁破裂，让部分茶汁渗出，增加表面粘度，从而调节水溶性物质的浓度，最终影响泡茶的浓度，揉捻是普洱茶制茶过程中必不可少的工艺，适度的揉捻，可以刺激茶...
2020-12-23 11:54:00
彩农茶：普洱茶生产制作工艺
普洱茶的生产制作工艺，总的来说分两大环节：一是初制，二是精制。初制即普洱茶从鲜叶采摘到制作成晒菁毛茶；精制即普洱茶从晒菁毛茶制作成成品茶（生茶和熟茶）。晒青毛茶直接紧压...
2020-12-23 11:54:00