云元谷每日熟茶丨探讨：重发酵时间长，轻发酵时间短？

　　在一些

　　渥堆发酵大体上遵循分级发酵的模式，即便是不分级的古树茶发酵也要视嫩度高低确定成熟度。一般而言，高等级料由于内含物丰富，在渥堆发酵中需要转化和反应的内含物偏多，所需要的转化时间长，而且出于减少损耗和增大产量的目的，往往选择偏轻发酵；而低档和粗老料由于内含物单薄，渥堆转化内含物所需的时间较短，采购的成本低，可以选择偏重发。

　　你看，高级料转化的时间长，轻发；低档料反应的时间短，重发，一加一减；其实二者所需的发酵时间大体上是差不多，在30天到45天浮动。

　　除此之外，其他因素决定了堆子的成熟度：

　　【1】发酵速率：如果一个堆子潮水不当，过多或过少，堆子偏小，透气性不佳，堆温偏低，四者全有或者四个因素中发生两个，该堆子的发酵速率是偏慢的，发熟是很困难的，于是轻发；

　　【2】原料：有些原料，比如布朗山的大叶种晒青毛茶苦底重，味厚，发的轻往往苦味重，涩味显，酸味也会有，因此要发的重些；思茅的料偏寡淡，发的太熟内质寡薄，成熟度要低一点；

　　【3】发酵环境：冬季冷空气侵袭，气温低，堆子受到冷空气侵袭，起温困难，发酵偏慢，夏季反之，可虽季节变换调整成熟度；

　　云元谷·源自勐海古茶区

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　　郑州·文化古都 商贸之城

　　郑州，简称“郑”，古称商都，是河南省省会。中国中部地区重要的中心城市、特大城市、国家重要的综合交通枢纽、商贸物流中心、中原城市群中心城市、国家园林城市。

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　　青岛，山东省地级市，是国务院批复确定的国家沿海重要中心城市、国际性港口城市，也是山东省经济中心、滨海度假旅游城市、国家重要的现代海洋产业发展先行区、东北亚国际航运枢纽、海上体育运动基地，一带一路新亚欧大陆桥经济走廊主要节点城市和海上合作战略支点。

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