云元谷每日熟茶丨渥堆发酵40-60天左右，那些环节消耗了这么多时间呢？

　　常规的发酵流程是这样的：潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆，不涉及渥香、摊凉去火这样的后期步骤，那样计算会非常繁琐，以最普遍的发酵方式为准！

　　潮水一般个把小时就可以搞定了，通常5个小时，以20吨堆子为例，6个工人，一个解口袋，两个倒茶，一个洒水，两个翻拌，不需要太长时间，潮完水盖上发酵布渥堆，到第一次翻堆前，大致要经历7天，为什么是7天，因为从堆子起温发酵到温度开始降低发酵变缓的时间就是7天，7天再不翻堆子温度降下来就要冷堆了，冷堆的话，发酵就完全停止了。

　　第二次翻堆与第一次翻堆间隔的时间也是7天，同上，一二翻共计14天。

　　二翻到三翻时间开始拉长到9天，原因和7天同样，是因为堆子经过两轮发酵，保温性比较好，容易起温，不容易降温，可以适当延长时间，四五翻间隔时间同样在9天左右。

　　但需要注意的是，一般而言，从发酵速率来说，第三翻、五翻结束渥堆的概率是最大的，不过什么时候结束，必须抓取茶叶开汤以后才能决定，所以并不会非得等到第9天结束，可能7天，也可能10天，具体视情况而定，所以结束渥堆的时间大致在三翻的7-10天或者五翻的7-10天，这个时间范围大致在21-42天。

　　然后降堆，降堆是把堆子的高度降低，摊薄，然后加盖发酵布，这是为了固化发酵结果，因为降堆时突然挖开堆子，温度骤降，处在关键转化期的茶叶会出现逆转的变化，俗称返青，要把堆子闷一下，时间一般是两天，现在的时间已经消耗了23-44天了。

　　接下来是干燥！

　　干燥是把堆子挖成一个个的垄，室内通风自然晾干，不能用吹风机，也不能烘，只能打开窗户任自然风干，中间还要挖翻几次，时间一般是15-22天，然后就可以起堆了！

　　最后消耗的时间就是38-66天了，大致的40-60天！

　　云元谷·源自勐海古茶区

　　云元谷体验中心展示

　　云元谷长沙体验店

　　长沙·文化名城 艺术之都

　　长沙，湖南省省会，是长江中游地区重要的中心城市，长江中游城市群和长江经济带重要的节点城市，是全国性综合交通枢纽，京广高铁、沪昆高铁、渝厦高铁在此交汇。长沙是首批国家历史文化名城，是中国（大陆）国际形象最佳城市、东亚文化之都、世界“媒体艺术之都，打造了“电视湘军”、“出版湘军”、“动漫湘军”等文化品牌。

　　欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。

　　地址：湖南省长沙市雨花区高桥茶叶城12栋29号云元谷

　　云元谷体验中心展示

　　云元谷上海体验店

　　上海·国际都市 东方巴黎

　　上海，简称“沪”或“申”，国际大都市，有东方巴黎之称；是中国共产党的诞生地，是中华人民共和国省级行政区、直辖市，国家历史文化名城，国际经济、金融、贸易、航运、科技创新中心。

　　欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。

　　地址：上海市长宁区中山西路520号天山茶城1023号