2019问答：机器制茶又好又快，为何还要坚持手工制茶？

　　先说前端，我们说手工制茶，多半是前端的三个工序和后端的一个压饼，我们就这四个工序来分开说明。杀青用的机器就是滚筒，理论上说，只要把温度控制好，时间控制好，杀出来的茶一致性是比较好的。这里存在一个问题，就是每一批鲜叶中的含水率有所不同，机器杀青，你把程序定好以后，机器只会按程序来做，而叶片当中含水率随时在变，比如小区域下雨、茶叶的生长地不同，茶叶的含水率是不一样的，而茶农在采摘时不可能把不同含水率的鲜叶分开，如果用一个标准的程序去杀青，含水率不一样，杀青的熟度就会有所差异，这对普洱茶的滋味会有比较大的影响。手工杀青，杀青师傅可以根据每一锅茶，鲜叶的含水率不一样，及时调整杀青时间的长短，和杀青温度的高低，包括翻炒的速度他也在随时调整整，保证了普洱茶杀青出来基本一样。

　　揉捻也存在一个问题，机器揉捻不分茶叶嫩一点还是老一点，它都是一样的揉，打个比方说普洱茶大部分是一芽二叶和一芽三叶，有的时候鲜叶一芽三叶会多一些，有的时候一芽二叶会多一些，这也是一个随时在变的参数，那么这就需要揉茶的师傅根据杀青出来后的茶叶情况来判断需要揉捻多长时间，揉捻的力道，才能揉出条形符合要求茶叶。机器每一次揉茶的量都比较大，它不像人工揉捻，是一把一把的揉，可以大致的把一芽二叶和一芽三叶挑一挑，一芽三叶挑和一芽二叶的分别揉，它们揉的时间和力道是不一样的。所以说，安化县茶叶批发市场人工揉捻会更能把普洱茶的特性体现出来，保证了普洱茶的品质。

　　解块，如果是人工揉捻，就不存在解块这个工序，师傅顺手就把茶抖顺了，可以直接晒干。机器揉出来会成一坨一坨的，就必须要有个解块的工序。

　　机器和石磨压的饼是有一定区别的，机器是用压力机来压，通常压力机压力都会比较的高，当然也可以调整，饼的松紧度是可以调整的。这就有一个问题，机器的上下模之间的间隙是茶饼松紧度关键，你不可能压几饼就调整一次，而散茶的条形常会有一些变化，如果用相同的上下模的间隙压制，散茶条型比较紧，比较短时，压出来的饼就会比较松，条形比较粗的、比较长压出来的饼可能就比较紧。

　　普洱茶压得过紧的话，用现在的眼光去看，可能对它的后期转化不是很好。压得过松也不行，存放时间稍长容易散开。用人工石磨压，这个问题就可以很好地解决，茶饼的松紧度是比较是适宜的，人工压饼的茶，后期转换会相对来说更好一些。因此，现在很多人依然保持传统，用手工在制作普洱茶。

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