趣说喝茶装Bi指南(欲考评茶师必读)

早两天看了一个段子，大概说的就是文化的重要性：

如果你有文化，喝到一杯好茶会说：“这茶茶气足，回甘快，高香，是一款不错的茶”，没有文化的时候喝到好茶，也只会说：“我去！这茶敢情好！”

当然这是博人一笑的段子。但是这么稍微脑补一下这样的画面：

一天你跟女朋友回家，你精心挑选了一款茶叶作为礼物，你未来丈人和各位叔伯对你第一印象都很不错。饭后喝茶，一群老茶客一张嘴就是“陈味”、“甜醇”、“清新鲜味”……相信你肯定是一脸懵逼~不说话也不是，说了又怕错了，就问你尴尬不尴尬！

作为资深的装13达人，今天茶研妹就带大家深入揭秘茶叶滋味的术语，下次如果有人在你面前拽术语，你就把这篇文章甩出来，也够用了~只能帮到这里啦！

第一步，先发制人！甩出茶叶有滋味的原理！

茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响我们对茶汤滋味的反应。不同茶类之所以会给人感觉不同的滋味，源于水浸出物的不同。茶叶水浸出物中主要含有多酚类（包括水溶性色素）、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。而不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同，而各种不同的内含导致不同的滋味。

（说人话：不同茶叶浸泡出不同的物质，这些物质又呈现不同的味道，不同的人对这些味道反应也不同，所以说不同茶叶的滋味不一样，不同的人的对同一款茶的感受也可能不一样，只能说大概是这个滋味。）

第二步，听到下面的词，请开始表演！

1、苦味

茶叶中的苦味主要是因为咖啡碱、花青素、茶皂素的作用，甚至氨基酸也会呈现苦味，而茶叶里咖啡碱、茶皂素等都是必定存在的，所以茶会存在苦味是正常的。

（这样我就好奇苦丁茶里面到底都有些啥）

2、涩感

涩味是口腔上皮细胞跟茶多酚，特别是酯型儿茶素接触，造成了起皱、收缩的感觉。涩感不属于基本味，与苦味有本质区别。

（普洱茶的涩感普遍较重，要知道为啥请关注下一期）

3、回甘

指饮完茶后，口内感到甘甜。通常而言，因茶中含有咖啡碱等，茶基本都带有苦味，而苦味褪去得快并呈现了甘甜，这就是一款好茶。俗话说“苦能回甘”就是对一款好茶的评价。可溶性糖导致了茶苦能回甘，它能提高茶汤滋味及浓稠度，表现在感官上的所谓“甘”。

（放这张没毛病啊）

4、生津

生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，产生了涩感后口腔中分泌出唾液。生津通常跟涩感是连在一起说的，常见“涩而生津”一说。“两颊生津”和“舌底鸣泉”都是只生津，前者在口腔内壁面颊两侧，后者在舌头底面。

（实际上茶研妹看见好吃的都生津）

5、鲜爽

这个词在绿茶里最为常见，都说绿茶最重要就是鲜爽度，那鲜爽到底是什么呢？

氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的物质是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤新鲜口感。

（嗯我心里的鲜爽就是这样的）

6、浓厚

浓和厚是两个不太一样的标准，浓是指茶汤中可溶性物质的种类比较多；而厚是指某种特定成分含量高，而果胶是使得茶汤产生厚重感觉的重要成分。但是浓厚通常会连在一起讲。

（说人话：茶汤的滋味包括“水可溶物”的多少，其中我们对溶解物的多少进行判断，可以从茶汤的稠度去判断。如果茶汤比较稠，可以基本判断水浸出物相对较多，如普洱茶、单丛茶、武夷岩茶；如果茶汤比较薄，可以基本判断水浸出物相对不多，如绿茶；）

（看到这种茶汤第一感觉就是浓）

最后一步，用专业的词评茶！（通用版）

好茶

1、回甘

这个茶汤入口先微苦后回味有微甜，哎哟不错哟~

2、浓厚

味浓而不涩，纯正不淡，回味清甘~

3、醇厚

汤味尚浓，稍有刺激性，回味甜。

中等茶

1、淡薄

味道清淡但是正常。

2、纯正

味淡但正常，欠缺一些鲜爽。

3、醇和

茶汤味欠浓，鲜味也稍欠缺。

今天的装Bi大讲坛就到这里结束啦~

上面的干货拿出去装13是足够的哇

虽然茶研妹写文章比较跳脱

但是上面说到的都是茶叶的审评与检验中必知的

有兴趣考评茶师的小伙伴可以检验一下

上面的那些个东东到底看懂了多少

反正我是没怎么懂

我是为了写这篇东西硬生生看了第四版茶叶审评与检验然后还被无数次电脑出错气得炸毛的茶研妹，爱我的话就转朋友圈吧，不爱的就转给好友就行，爱我还是吧不爱我随你挑~那我们下期见啦mua~