5年陈老白茶,没有毫香、花香、药香,却有红茶的味道,怎么了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有段时间喜欢读散文。
尤其喜欢瞥见文章中有一句话，正适合做我马上要写的文章题目。
于是，就从读文章变成了写文章。
情绪到位了，立马会带着我的手指在键盘屏幕里敲出一篇两千字的文章来。
不必担心要凑字数，不必担心会跑题，就算隔着十万八千里，也能把不相关的人和事，扯到一起来。
这有什么难的呢？
就像生长在地里头的白萝卜，从来没想到它会和山里的那头牛的尾巴有什么关系。
可是，有一天，它被吃货人类拿来和牛尾巴煲汤，那些好吃的人们，发明了各种各样的烹饪方法。
隔着十万八千里，许多奇奇怪怪的事都发生了。
前几天，有朋友在我们的文章下面留言。
说，自己用陶瓷罐存了5年的老白茶，喝起来感觉很像红茶，而且回甘很好。
言语之间，尽是夸奖和喜悦。
白茶能被更多人喜欢，这点自然很值得高兴。
但是，好好的白茶喝出了红茶的味道，心里还是很纳闷的。
白茶和红茶之间，同样隔着十万八千里，而到底为什么会出现这种情况？
在脑海里思考了一番，最终得出真相来。
《2》
红茶，属于全发酵茶。
以世界红茶鼻祖——正山小种来说，它的风味特点，是“花果香，桂圆汤”。
工艺好，发酵得当，所以既保留了雅致的花香，又拥有了甜蜜的果香，两者融合，味道十分舒爽。
而白茶，则属于微发酵茶。
它的微发酵，在萎凋的过程中，便已经悄然开始了。
因为白茶不杀青，在鲜叶中的酶促氧化作用下，茶叶“脱水”的过程中，除了失去水分，体内还发生了肉眼不可见的剧烈转变。
比如，鲜甜的茶氨酸渐渐苏醒，茶多酚氧化改变了茶汤的醇度，茶色素生成……
所以说，好的工艺，可以让白茶锦上添花。
反之，不好的工艺，或许会让这款白茶夭折在制茶师手里，品质不佳，卖不出好价格。
当白茶制作完成以后，封箱储存，便又进入到了下一个阶段。
从新白茶到老白茶，需要经过3年的时间。
在这几年的光阴变迁里，茶叶内部的酶与氧气进行缓慢交换，并不断生成新的有益物质。
对身体很好的黄酮类物质，就是在这个过程中诞生的。
但是，白茶的基本属性“微发酵”依然没有改变。
即便被存为了老白茶，三年五年，甚至是十年以后，也不会变成红茶那样的全发酵茶。
如果真的发生了，反倒不是好现象。
这证明这款老白茶，在储存的过程中，被外界所干扰，遇到了高温高湿，过度发酵。
这种过度发酵，会破坏茶叶中的有益物质，平白损耗了老白茶丰富的内质。
《3》
很显然，喝起来像红茶的老白茶，极有可能是被存坏了。
至于为什么会被存坏？
茶友提到了一点，说自己用来存白茶的容器，是陶瓷罐。
而实际上，陶瓷罐并不适合用来对白茶进行长期储存。
根本原因在于，密封性不足，一不小心，就容易跑气。
陶瓷的材质，虽然不像紫砂那样，会吸香吸味，但任何的罐子，都是硬物。
硬物，注定不够柔软，无法贴合。
罐口的地方，即便是加了一个盖子，也难以做到严丝合缝，或多或少会留下缝隙。
而这些缝隙，就给了水汽可趁之机。
到了来年，只要一到回南天、梅雨季节，空气中的水分就会大肆入侵。
大量的水汽、异味、热量，顺着缝隙进入罐子内部，干扰白茶的陈化，进而影响品质。
就算已经提前用铝袋和塑料袋包裹密实，也扛不住源源不断的水汽，毕竟茶叶的吸附性是很强大的。
渐渐地，当白茶体内的含水量骤增，就会开始发酵。
受潮变质，过度发酵，是所有没有被好好存放的白茶必经的一个劫难。
除了陶瓷罐之外，紫砂罐、锡罐、铁罐也是一样，看似高大上，但是不密封，不能让白茶良好转化。
受潮变质后的白茶，带着股过度发酵的酸味，不仅香气变了，滋味也变了。
鲜爽感不再，层次丰富的药香、花香、陈香、粽叶香等，也被发酵的味道所掩盖。
在某些人的感官里，这种味道，很像红茶。
然而并不是，老白茶与红茶，一个微发酵，一个全发酵。
两种完全不同，风格迥异的茶类，如何能混为一谈？简单太魔幻了。
至于回甘很好，也不难解释，可能是这款白茶底子好，原本的养分十分充足。
所以，即使是存在陶瓷罐里，香气散了，汤水薄了，也依稀能看出些当年的影子。
这股回甘，就是它曾经辉煌过的最好证明。
如此优质的白茶，现在沦为这般境地，更值得令人痛心和惋惜。
倘若当初好好存放，5年后的今天，势必会成为不可多得的宝贝，独一无二的老白茶。
《4》
如何才能存好白茶？
首先，抛弃一切对“漂亮、古朴、精致、高大上”的执念。
我们要知道，存茶的目的，不是为了观赏，而是为了享受边喝边存的乐趣，喝到优质老白茶。
所以，不能只考虑存茶的美观性，更应该从实用性出发。
提到实用，就不得不请出我们的金牌选手——三层包装法。
所谓“三层包装法”，指的是用铝袋、食品级塑料袋、标准厚度的瓦楞纸箱，将白茶层层保护起来。
其中，铝袋紧贴着白茶，就像是贴身侍卫般的存在，避光，防潮。
塑料袋在铝袋的外面，进一步格挡水汽和异味，更好地保护白茶。
最外层的纸箱，边缘用透明胶带贴牢固，做到不留一丝缝隙，也不给水汽任何的机会，则堪称十项全能，隔热、防潮、防异味、防磕碰……
总之，有了它们仨，白茶的储存便有了保障。
在这种严密的保护下，白茶想要变质，想不陈化出优良的品质，都难。
三五年后，白茶的香气和滋味，便会到达一个新的高度，有香有水有韵。
除了密封以外，白茶的储存还要注意干燥、避光、阴凉、无异味。
在专业的仓库里，纸箱要被垫高离地10公分左右，湿度需要控制在45%以下，温度则以常温25℃左右为宜。
在这样的环境下，白茶陈化的香气滋味会是最好的状态。
当然，家庭存茶虽然没有专业的设备，但也要控制好温度和湿度。
不要频繁开箱，取茶后及时密封，保证房间的湿度正常，茶叶不会受潮，就足够了。
如此一来，白茶就只是白茶。
不会因为外界的干扰，而改变性质，养分被破坏，香气滋味被影响。
《5》
一直觉得奇怪，为什么有人喜欢用陶瓷罐来存茶？
每每逛某宝的时候，看到一样的罐子，既可以装茶叶，又被用作其它工具，瞬间觉得后背发凉。
不信的话，大家可以自行搜索。
其实说白了，那只是个普通的罐子。
用来装茶叶，它就是茶叶罐，用来装其它东西，那就变了性质。
没有必要花太多的成本，去研究用什么容器存白茶最好看，最有档次。
存茶的初衷，应该是站在茶叶本身。
如何把白茶存得更好，让它越陈越香，散发出老白茶该有的韵味，这才是关键。
根据经验来看，三层包装法是目前最稳妥，也是最适合白茶的密封方式。
前人栽树，后人乘凉，岂不是省事又省心？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。