茶人看茶

茶文化是与宗教、道德、艺术、文学、哲学有明确的关联的领域，受社会、政治、经济、文化等等的影响，并与之相互联系，相互渗透，相互作用，共同构筑成一个茶文化的完整体系。宁波茶文化学术研讨会收到的10余篇论文，覆盖了茶文化研究的多个领域。

竹潜民：《茶者圣—吴觉农传》引入茶文化大殿的捷径

将源远流长的中国茶业历史研究一下，大约可以找到两个不尽相同的源头。

一以距今四五千年以前的神农氏为起点，产生了一大批以种茶、产茶、销茶、研究茶为业的茶人，他们直接推动了茶业生产力的发展。

而另一个源头可以追溯到《诗经》，其中已经有不少关于茶的诗句。在这条线索上的茶人基本上是文化人，他们品茶、赞茶、写茶，为茶文化发扬广大而呕心沥血。
如果我们用今天的语言来概括这两类茶人，可以说，他们分别从推动茶业生产力和创造茶文化的角度，为中国的茶业发展作出了贡献。而我最近读了一本书，却明显地看到了这两类茶人的结合，这本书是当代著名女作家王旭烽写的传记《茶者圣—吴觉农传》，传主是被誉为“当代茶圣”吴觉农。

笔者涉及茶文化时间还很短，王旭烽的作品，是我进入博大精深的茶文化领域的向导；而《茶者圣—吴觉农传》以记录推动生产力发展的茶人的事迹来展现茶文化，将中国茶史的两个源头结合得水乳交融，更是引导我们进入茶文化大殿的捷径。

如今，吴觉农先生已经远行，但是一脉天风，薪尽火传。中国茶人，无论以种茶、产茶、销茶、研究茶为业的茶人，还是品茶、赞茶、写茶、为茶文化的发扬光大而呕心沥血的茶人，均是前仆后继、代代相传的。

董贻安：唐宋时期的明州茶禅文化与“海上茶叶之路”

据考古资料证实，宁波为我国最早的原始茶产地之一。史载，西汉时，四明山中有大茗，时以鲜叶晒干成茶，即有绿色珍珠之雅称。自唐中叶起，得益于地理优越、经济繁荣，文化昌盛，经茶圣陆羽的倡导，以及温暖湿润的气候条件，使茶叶逐成为浙东人颇为喜好的饮品。

9世纪末至10世纪中叶，乃中国禅宗发展鼎盛时期，也是明州禅宗的重要时期，著名禅僧天童正党创立的“默照禅”，对禅于茶在更深层次上的融合结合，并为弘扬茶禅文化其功不可没。

如果说茶和饮茶的日臻发展，禅宗的日趋鼎盛，奠定了明州茶禅文化的基石的话，那么本文以为，唐代著名禅僧，曾任明州金峨寺主持的百丈怀海为禅宗丛林立下的《百丈清规》，则为茶禅文化起到承前启后的推进作用，并为铺就明州与日本乃至东亚的“海上茶叶之路”创造更加有利的条件。

公元9—13世纪的400年间，由于唐宋政权推行积极的对外开放政策，使日本的大化改革之后实行遣唐、遣宋使及为数甚众的佛教人士不畏艰险，远涉重洋求法中国成为可能；加以明州文化昌明，积淀深厚，又地处我国海外交通要地，毗邻日本、朝鲜半岛及东南亚诸国，因此，由明州率先开辟“海上茶叶之路”并籍此传播其所蕴含的十分丰富独特的文化内涵也就成为历史的必然。

以唐宋时期对外开放的历史背景，由茶和禅各自形成的文化现象，在经历了兴起、发展、成熟的过程之后，最终在明州这一特定地域的生态环境和文化环境双重融合、孕育下，进而升华为独具个性特质，又底蕴丰富、深邃的茶禅文化。而茶业乃至茶禅文化经明州，以海洋作为传播载体，影响到日本，使之最终形成日本的茶道，等等。仅从这一点上讲，由明州开辟的“海上茶叶之路”无疑为日本乃至东亚文明竖起了一块历史的丰碑。

陈伟权：河姆渡茶文化遗存的意义

本文提出原始社会茶文化的新课题，重要论据是河姆渡茶文化遗存，具体表现在大量 堆积的樟科植物叶片。这对于弘扬茶文化，提倡茶为“国饮”，具有十分重要的显示意义。

为提倡茶为“国饮”提供了进一步依据。从史料看，我国茶文化的历史在4700年左右，河姆渡的茶文化遗存，把我国的茶文化历史延伸到7000年左右。这悠久历史是世界上有关国家无可比拟的。提倡茶为国饮不仅是中国一种民族习俗，促进社会主义文明建设，而且在国际上也可作为中华民族文化的一种象征，有利于促进海内外经济文化交流。

丰富了茶文化的内涵。从河姆渡茶文化遗存研究看，茶叶的质地是一个植物大门类，又有精美的珍藏茶具，从这里可窥知原始茶也可俗可雅，雅俗共赏。俗到市井小民、大茶碗，至今宁波农村还有路边凉亭施茶风俗，供过路行人解渴；雅到达官贵人，皇帝老子。我们从河姆渡茶文化遗存中可找到历史演进的轨迹，苦丁茶、清山绿水等另一门类茶种，先人也早有品尝。

扩大了茶文化的外延。从河姆渡茶文化遗存中可知原始茶注重充饥，可作食物，还讲究茶香滋味。这启示我们应进一步开发茶产品。茶入医疗，茶入佳肴，让真茶与非茶结合，茶与绿色食品结合，以适应当代人们反朴归真、回归大自然的生态心愿，从而为发展茶经济开拓思路。

推进茶与健康的深入研究。茶与健康有关，7000年前的河姆渡人已意识于此，当代人可受到鼓舞和启迪。茶为“万药之本”，随着现代化科学的发展，这种共识在不断得到丰富和印证。不吸烟少饮酒多喝茶，要逐步成为养身健体的时尚。

林伟平：实施望海茶品牌战略，推进茶业产业化进程

望海茶是宁海县于1980年创制的名茶，1984年获浙江省名茶证书，为宁波市最早的省级名茶。望海茶以优异的品牌和可靠的质量在市场上有着良好的形象和声誉。在望海茶成功创制的带动下，宁海县名茶生产得到了快速发展，至20世纪90年代末，已拥有全国、省、市级名茶8只之多。

为顺利实施望海茶品牌战略，加强茶叶行业管理，由县农林主管部门联合质监、工商、供销等部门，组织茶叶生产企业和大户，成立了宁海县茶业协会，并确定茶业协会为望海茶品牌战略的实施主体。其品牌战略的主要做法有：

（一）统一品牌，形成拳头。分析宁海名茶的特点，结合望海茶的生产历史和市场声誉，在树全县名茶龙头品牌时，确立了“望海峰牌望海茶”为全县名茶统一品牌。

（二）统一标准，形成规模。为规范望海茶的生产行为，宁海县茶业协会从名茶品牌战略实施一开始，就制定《望海茶管理办法》，经过几次修改完善，该办法已成为管理望海茶品牌的有效手段。

（三）统一宣传，形成声势。在加强生产基地建设的同时，针对望海茶市场占有率不高的薄弱环节，着重加强品牌宣传和组织企业开拓市场工作。

（四）统一质量管理，确保市场信誉。为确保望海茶质量和来之不易的信誉，在实施品牌战略的第一阶段，本着“宁缺毋滥”的原则，对望海茶实行“统一品牌、统一商标、统一标准、统一包装、放开经营”的严格质量管理体系。

1999年以来，望海茶知名度大幅度提升，市场覆盖面从原来的宁波当地市场迅速扩大到浙江、上海、江苏、北京、河北等省市，并积极开拓海外市场。目前，宁波望海茶业发展有限公司在韩国建立了代理机构，已有部分望海茶出口韩国。

郑桂春：开展茶文化旅游，创新茶生产模式

新世纪，茶的价值得到全新开发。茶为“万药之本”，随着科学发展也得到不断印证。不吸烟少饮酒 ，正成为全世界公认的一种长寿之道，在某种程度上代表着一种新世纪的健康生活主流方式。从生态、健康、科学对茶叶资源的深层开发，茶文化旅游应是休闲旅游的一个重要组成部分。它是集茶叶生产、旅游观光、购物休闲于一体，有明显的生态效益、社会效益和经济效益，给茶叶生产带来了新的希望。

（一）加强旅游观光茶园建设。

观光茶园与一般茶业生产园既有相同之处，又有明显的区别。观光茶园是供旅游者参观游览、休闲度假的茶园，应有风景可观，有茶可品，有茶可购。这样，既要考虑茶叶生产的要求，又要考虑观光休闲度假的要求；既要符合茶树生物学特性的栽培管理要求，又要符合园林的美学要求。因此，必须以茶园为主题，体现茶的特色。观光茶园必须以生态学、经济学原理为指导，根据可持续发展战略思路设计，实现茶叶生态的经济效益、生态效益和社会效益的统一，对茶业资源进行深层次、多方面的开发，改变传统的低效益单一的茶叶生产模式。

（二）让茶文化纪念品受游客青睐。

茶文化旅游纪念品与一般纪念品相比，更有使用价值、收藏价值和欣赏价值。茶文化旅游购物必须以高档茶为主，同时生产适应时代要求的绿色食品茶叶、有机茶叶、保健茶。开发更多装潢精美的高质量茶叶礼品、多种茶叶食品和日常用品。

（三）把茶园建设成为青少年科教实践基地。

茶叶科教基地是作为中小学学生学习茶叶技术，认识我国的茶文化和培养学生爱劳动的思想品德的基地。

（四）积极兴建茶文化休闲村。

真正懂得喝茶的人，所择之具，所汲之水，所取之茗，都是十分讲究的。茶文化村的兴建，可选在清净、幽雅的环境，最好是依山傍水的地方。内设茶史馆、茶楼、品茗室、茶具室诗书画欣赏室及各类茶叶、茶具专卖点，有条件的哈可开设茶叶批集散地等。定期开办茶文化讲座和茶文化学术交流，举办评茶会、斗茶会，观赏我国各民族的以至世界各地的饮茶风俗，使之成为茶的“世界大观”。

王小剑：饮茶中的“需要层次”

中国茶文化源远流长，雅俗共赏，从“百姓出门七件事，柴米油盐酱醋茶”，到“以茶行道，以茶雅志”，各有人群，各得其所，各得奇趣。从俗到雅，反映出人们在饮茶过程中的层次类别。本文试图借用美国心理学家马斯洛的需要层次论，对茶文化现象中人的需要结构作一些归类分析。

需要层次论是研究人的需要结构的一种理论。马斯洛在1943年发表的《人类动机的理论》一书中提出了需要的5个层次。即生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现需要。在饮茶的人群中，人对茶的需要结构同样是有层次之分的。根据人们的饮茶习惯及表现，我们可以把之归纳为三种需要，即生理的需要、社交与尊重的需要、求真的需要。三个层次按照人群的比例，呈金字塔型结构。马斯洛的需要层次论认为，需要是人类内在的、天生的、下意识存在的，而且是按先后顺序发展的，满足了的需要不再是激励因素等。但是，饮茶的三个需要层次，并不一定如马氏的分类如此严格，不一定满足——上升的过程，可以是越级的，可以有一个以上的需要，可以是一个相互交融的过程。从饮茶的三个需要层次，我们可以窥出中华茶文化的博大精深和超然隽永。

钟国锋：弘扬茶文化，打造茶品牌

茶文化是中华民族文化的一颗璀璨的明珠。就茶文化而言，是一种很古老的、中华民族源远流长的传统文化之一。在宁波同样历史悠久。

继承和发扬茶文化与发展茶产业，打造茶品牌是不可分割的统一体。只有不断弘扬茶文化才能促进茶产业；只有不断开发茶品牌才能进一步丰富茶文化，扩大和增强茶叶在国内外的影响力，其最终目的是要把我国茶文化的传统资源转化为生产力，转化为茶经济的活力、动力和竞争力，适应宁波发展大产业、建设大文化的需要。在这方面，本人和兴甬茶庄以30多年与茶为伴，与茶为媒，与茶为营的甘甜，对弘扬茶文化，打造茶品牌方面，谈点个人粗浅的看法。

社会发展到今天，怎样继承茶文化历史，又怎样能使新一代人接受茶文化的精髓，这是我们茶叶工作者的历史使命。

改革开放以来的生活节奏，使人们更多的接受麦当劳、肯得基快餐式的服务理念。同时也产生了像宁波来必堡式的中式快餐等。而更多的人却选择了宁波式的麦当劳。那么，从饮料方面来看，咖啡馆的人气很旺，迪士高更是年轻人的园地，而茶馆有的变成了棋牌室和休闲室。如何保留传统又能跟上社会的发展，让茶文化既有历史的，又有现代的；既有中国的休闲室，又有宁波的新天地，这就需要用新的理念占领市场，创立自己三个第一的品牌。

朱通云：茶与生活

“清早开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶是我们百姓生活的重要组成部分。茶叶的营养成分并不高，但茶叶之所以能够长盛不衰而且还能稳步发展，这除了茶叶有一定保健作用外，我想更重要的一点就是茶叶有深厚的文化内涵和历史底蕴。

生活与茶,客来敬茶是茶文化在我国最普及也是最直接的体现。我国素有礼仪之邦之称，“有朋自远方来，不亦悦乎？”，哪家来了亲朋好友，主人都将热情招待，不管春夏秋冬，主人都首先泡杯热茶，热情招待。

工作与茶,在象山农村，村旁田边到处都零星分布着几丛茶树。每到茶叶采摘时节，每个家庭总要化上1—2天时间去采茶制茶，供全家整年饮用。一来出工前可以用盛器盛点茶水带到耕作田间，二来劳累了半天回家后就可饮用，此时饮茶可真是一大享受。

休闲与茶,劳作之余，饭后休闲，大都与茶相关。休闲在家，泡茶一杯，合家坐在电视机前，边看边聊边品茗，共享天伦之乐。

蔡铭智：泉州的茶文化

众所周知，泉州所产的乌龙茶中，数“安溪铁观音”最为有名，是闽南乌龙茶之冠。安溪铁观音其条索紧结，色泽乌润褐绿，冲泡时香绝味浓，有天然馥郁的兰花香的独特风格。因其色泽褐绿，重实如铁，饮能生津，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。这种茶美如观音重如铁，味醇香浓，相传发展于清乾隆年间，与佛教中大慈大悲的“观音”菩萨也有着不解之缘。

追寻历史，泉州茶文化系由唐朝开闽王王审知的部队从中原带入福建泉州，生根发芽，逐渐形成当地特色并流传传下来的，因此民间饮茶习俗中保留着很多同中原茶艺表演的相似之处。泉州人喝茶主要以乌龙茶为主，铁观音犹盛。以茶待客，以茶会友一直是泉州传统的生活特色。改革开放后，随着社会物质生活水平的不断提高，政府、社会的积极推动和市民的积极参与，泉州茶文化得到了不断的创新和发展。

竺济法：茶人乐趣多

茶人乐趣多，至少有五大乐趣：

清饮之乐。酒能乱性，茶可清心。于茶人来说，清饮是唾手可得的乐趣，只要有好茶好水或家居、书房独饮，或夫妻、父子对饮，或三两知己共饮，细品慢饮，乐趣无穷。

交友之乐。以茶会友是茶人的一大乐趣。旧时茶人常在茶馆品茗叙旧，如今除一些高雅的茶馆外，各种茶文化活动繁多，海内外茶友常可叙会。

赏壶之乐。品茗离不开茶具，茶具中除玻璃杯、瓷杯、盖碗等普通茶具外，最可赏玩收藏的当属紫砂壶了。古今往来制壶、藏壶、赏壶的大家，不胜枚举。
茶艺之乐。茶艺表演场上和茶馆里端庄大方的茶小姐，是茶文化一道亮丽的风景。通晓茶文化、能背诵《茶经》的茶小姐，更是茶中仙子。她们为世人带来了美和乐趣，值得赞美和尊重。

撰文著书之乐。茶源远流长，博大精深，最早可追溯到神农氏，几乎与中华民族五千年文明史同步发展。茶史丰富完整，茶人茶事都有据可考，唐代茶圣陆羽留下的《茶经》至今仍为世人所公认。这是任何植物与产品无法媲美的。

茶乐益长寿。茶人乐趣多，茶乐益长寿。除了茶叶诸多的保健功能有益于养生长寿外，茶人诸多的乐趣和倡导慎行俭德、心平气和的秉性亦有益于身心健康。

常敏毅：茶与医药保健文化

茶与医药保健的关系，可以说源远流长。早在三国时代的《广雅》一书中便记载道“荆巴间采茶作饼，以米膏出之。若饮，先炙令色赤，捣末置蓖器中，以汤沃复之，用葱姜拌之，其饮醒酒”。对茶叶的产地、制作、用法及功效等多有涉及。到了唐代，陆羽的《茶经》已经把茶和医药保健的经验系统及理论化了。到了现代，可以说茶的普及，几乎都和保健有关。茶的全球性的消费增长，也带动了医药科研和产品开发的新浪潮。

据报道，绿茶中的茶多酚有抗氧化作用。日本岗山大学药学部等机构根据防止细胞内不饱和脂肪酸的过氧作用就可防止细胞老化的原理，以大白鼠为材料，取其肝脏细胞中的线粒体和微粒体，浸入促进类脂过氧化的溶液中，然后分别注入茶多酚和维生素E，结果表明维生素E防止脂肪酸过氧化作用只有4%，而茶多酚高达74%。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于这两者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿间留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。

喝红茶也能防癌。许多研究已证实绿茶含有抗癌成分。最新研究还发现，其实红茶的抗癌功效也不差，学者估计，每天只要一杯150毫升的茶，就有防癌保健的效果。喝红茶还能除口臭。

另据新近实验报告和临床的证实，茶叶中含防止辐射线的物质。在抗辐射线损伤方面，具有较好的防治效果，对人体造血机能也有显著的保护作用。