弱水三千 只取一瓢

　　学生时期，我的教授是个喜欢学梵高用黄色搭配蓝色的古怪老头，他的研究范围很广，开了一门课专门讲时尚。他说，你喜欢穿某种颜色的衣服，可以啊，但你要有你的理由，一句“没有理由反正就是喜欢”，会让人觉得这种喜欢很肤浅。

　　其实喜欢茶也是一样，你喜欢一款茶，说它好，为什么呢？澜沧古茶所有的产品都是万里挑一的好，既然都好，那你为什么最喜欢这一款呢？说不出所以然来，是难以令人信服的。

　　10月17日的培训内容是八五金砖老茶头。据说某企业一位老总特别喜欢这款茶，一口气收了好多件。他喜欢这款茶，就很有自己的理念：

　　“它少啊”

　　八五老茶头是0085，却又不是0085，因为它的诞生也可以说是源于偶然。老茶头还有一个较为通俗易懂的名字，叫做“自然沱”，顾名思义，就是熟茶发酵过程中自然形成的茶块。与市场上因发酵失败而碳化的寡味茶块不同，澜沧古茶的老茶头，是由于整个古树熟茶的发酵堆子里的芽叶，因糖分、果胶含量较多，导致原料黏连难以打散而形成的。所以老茶头的形成对原料等级、内含物质的丰富程度等都有很高的要求。它出自澜沧古茶重器产品0085的发酵堆子，可想而知是多么珍贵稀少，从第三代0085开始每年挑选，积存六年才得以压制成型。这款茶很多人可能都听过，但不一定都见过，因为至今为止它只在2013年推出过一代。

　　所以这位老总自豪地说，现在没人能比他能拿出更多八五老茶头了。

　　那么，除了稀少，还有哪些理由让茶友偏爱八五老茶头呢？

茶叶交流协会rong>　　品饮体验

　　老茶头入口后的第一感受，是甜，紧接着就是粘糯醇滑的口感。焦糖香、陈香、药香溶于茶汤，回甘生津，悠长的甜韵和香韵萦绕喉头不肯散去。品至中后段，其他的香气一一隐去，木香枣香苏醒过来，伴随着绵润丝滑的茶汤，仿佛是对心灵的一种疗愈。

　　茶汤淡后，还可将茶渣投入陶炉烹煮，又得到粘稠甜糯的一壶。培训场地条件有限，我们终是没能喝上烹煮过的老茶头。但说起煮茶，我回想起了另一款适合在严寒冬日支起炉子熬煮的熟茶—“越陈越香”。如果说都是甜润的烹煮型熟茶，它们有什么不同呢？越陈越香的粗老叶子使它偏于甜爽，且药香突出，老茶头则更添粘糯，枣香迷人。一个性价比高，另一款则更加丰满。

　　可玩度高

　　老茶头由于是被丰富的释出物黏连成块，口感柔和，所以很耐泡，且对冲泡技巧的要求也不高。喜欢钻研的朋友，大可以用你能想到的所有方式冲泡。即使取紫砂壶和适量老茶头，水沸腾后简单粗暴地由头浇下，它的表现也绝不会让你失望。简单润一遍茶后可轻泡可重闷，直到尾水再煮，又是无限玩味。

　　如果有人因为我说的这几个理由而爱上八五金砖老茶头，那是你的福气，我的荣幸。

　　如果你还没有爱上它，没关系，澜沧古茶还有很多好茶，我陪你慢慢挑，总有一款，会让你有“弱水三千，只取一瓢”的专一。