为什么普洱茶的工艺中一定要强调「晒青」？

　　每次筛捡出来的碎末就一小包一小包的堆在车间楼梯间，之后就堆满了秦瑞瑶就去找厂领导，厂领导就说反正都是绿茶，那你在发酵7581的时候把它放进去。

　　这些碎末又卖不掉，而文件又有规定，在做紧压茶的时候允许包含一定量的沫茶（3%还是5%），因为沫茶有粘黏性，紧压茶就更紧结一些。文件本身就有这样的规定，那一批碎末就这样处理掉了。

　　这是我第一次怀疑熟茶发苦的原因是出于烘炒青。

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　　再次验证：加工工艺必须为晒青

　　这个事情完了之后，当时为了陈化茶叶，我就一路做茶叶陈放试验，反反复复做了很多次。

　　第一个试验就在宜良茶厂，花了500万盖了个车间，把房间弄成一小间一小间的。

　　第一年就失败了，因为宜良那个地方春节前后会出现零下3~4度的低温，微生物就会被冻死，所以每年放进去的茶叶不见品质变好，后来就放弃了。

　　这个失败以后就把所有昆明防空洞都租下来，把一两千吨普洱茶熟茶（那时候说的熟茶）推进去，搞了一年两年又撤掉，也不行。虽然那洞里面相对外面冬暖夏凉，但是也没用，又失败了。

　　到了89年，就在深圳买了栋6000平米的大楼，又把普洱茶推进去，过了一两年之后又撤掉了，为什么呢？茶叶出来仓味太重了，因为它靠近海边，海水蒸发量大，到了冬天也不干，一年四季都是那个问题。

　　当时到深圳的时候，我就把烘青，也就是滇绿调了几箱过去放着看它会不会发苦。80年代初喝到那个香港人的茶之后，我就怀疑烘炒青会发苦，所以就调了几箱过去放在那。89年放进去的，就没去管它。

　　最后到了90年，就回到云南来看地势，发现元江的气候多方面条件比较好。那个地方属于河谷坝子，海拔较低，雨水充沛，坝子里大量农田，到了春天放水栽稻，蒸发量大，比较湿润。夏天气温比较高，到了秋天农田撤水，相对干燥了。有干有湿，没有仓味就好很多。

　　所以当时茶叶进出口公司就把那个地方租下来，我也放了一些滇绿进去。

　　我就一路看着那个茶叶（滇绿），每过一两年就抽个样出来看，越放越苦，我就理解古人为什么没有把西北那些地方的陈茶保留下来，只有云南的晒青才保留下来。