为什么普洱茶的工艺中一定要强调「晒青」？

　　九月十日这一天，著名茶人邹家驹老师来到了茶叶进化论做客。

　　邹家驹老师曾任中茶云南公司总经理，现任云南省茶业协会会长，是蜚声国际内外茶叶秣釉瓷器图片的普洱茶专家。

　　出版有《漫话普洱茶·普洱茶辨伪》、《漫话普洱茶·金戈铁马大叶种》，另有多种上乘作品刊于海内外各种刊物。

　　邹家驹老师与我们畅聊了一番自己对普洱茶的观点与见解，我们将之提到的话题进行了梳理，这是其中的一篇。

　　（本文为邹家驹老师口述内容，加以编辑整理。）

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　　普洱茶定义中的关键词

　　云南省的茶叶标准，要从云南最早出现对普洱茶的定义那段话讲起。

　　2003年，云南省就出了一条对普洱茶的定义——云南省一定区域范围内的大叶种，经过晒青加工，后发酵以后形成的茶。

　　我们一个个来拆解关键词。

　　1.一定区域：北回归线两侧的普洱茶产区这个范围内

　　2.大叶种：云南并不全是大叶种，比如宜良就有中小叶种，到了云南北部地区，比如昭通就是小叶种，之前的会泽茶厂就生产小叶种。

　　3.晒青加工：晒青茶

　　4.后发酵：普洱茶的定义是后发酵茶，先经过杀青干燥以后，再来发酵。后发酵的分界点就是杀青后再来发酵，所以叫后发酵茶，比如红茶不经过杀青，所以叫前发酵茶。

　　（红茶没有经过杀青，所以在发酵过程中是酶的变化，实际上不是准确意义上的发酵，是属于一种酶促氧化，酶的变化促使它产生了这个茶品。）

　　同样是“发酵”，区别到底在哪？

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　　发现问题：普洱熟茶越放越苦？

　　普洱茶的定义，以上四点缺一不可。其中有一点就是晒青茶，为什么强调是晒青茶呢？

　　2003年定标准的时候，我是会长，所以一直坚持标准一定要是晒青茶。

　　我跟踪了大概几十年才发现的这一点，所以一直坚持不能把晒青茶这一条给去掉，现在我来给大家讲讲原因。

　　在80年代初，大概82、83年的时候，我到交易会去卖了一批茶，卖了一批7581的茶砖，一批五吨多。第二年我去交易会的时候，买了这批茶的客户就来找我了，问我