为什么普洱茶的工艺中一定要强调「晒青」？

：“邹先生，上次你卖给我的那批7581是哪里的茶种？”

　　当时计划经济是没有山头的说法的，计划经济茶叶都是国家统购统销，所有的茶叶都是各地的供销社统一收购。

　　比如南糯山的供销社就收南糯山的茶，各地的供销社收完以后由外贸统筹调拨，分配到下面的茶厂，都是按计划调拨。所以就不存在什么茶种，什么区域，什么山头这种问题，压根没有这种概念。

　　因为当时选择茶，是根据茶号下文件，比如7572或者7581是什么配方？什么级别占多少？什么区域的占多少？以后做的时候就保持口味，用这个区域的茶来做。但是一般来讲，定了计划之后区域不会变，比如这个茶厂是哪些区域调进茶叶是不会改变的。只有数量的增减，很少会有区域的变化。

　　那这个香港人为什么来问我这个事情呢？是因为他发现这个茶叶喝下来是苦的，有苦底，跟往年买的普洱茶不一样，就怀疑是树种发生变化了，所以才问是哪里的茶种。

　　我就说这不可能。

　　所以我就跟香港商人说你带一提来我看看（当时7581的茶砖4块一提，没有散的，刚好是一公斤一提），我喝了之后就发现这个茶叶真的是苦的。

　　原料的问题我不怀疑，因为我知道不可能是哪个区域的茶发生变化而造成这种特殊的苦味，这是我不相信的。

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　　找到原因：发酵时有烘炒青的混入

　　那我为了弄清这批7581的苦味，我就到昆明茶厂去。

　　因为7581茶砖的任务是下给昆明茶厂，之前其他厂都没有茶砖，勐海之所以出了一款茶砖是因为南天公司进来增加了一个砖茶，才给勐海安排了砖茶的生产。早先是没有的，只有昆明茶厂有7581和7811的茶砖。

　　到昆明茶厂去找了李锡金厂长，他是部队下来的，不太清楚情况，他叫我去找吴启英。我去问吴启英也说不出个所以然来，后来我找到了一个车间主任，一个叫秦瑞瑶的女同志。

　　我就问她你的原料加工有没有什么变化，后来她就跟我说了一个事：

　　因为她的车间了除了做紧压茶以外还生产一些烘青、炒青，供应昆明本地市场。

　　茶叶调来以后需要经过一个工序，就是把茶叶筛捡一遍，把碎末筛捡出来。因为消费者买了茶叶之后看到碎末多就会提意见，说你作假。