从树梢到茶碗,上好的金骏眉要历经这些才能化茧成蝶

爱喝茶的朋友们都知道，在品茶之前，煮水和泡茶的方法是有一定讲究的——不光是古人煮水时就强调所谓“活火快煎”，在泡茶时的冲泡手法、浸泡时间等细节上，也蕴藏着一些学问。

而很多茶客认为，只要自己挑选的茶叶其种植产地有着得天独厚的条件，自己的冲泡知识足够扎实，品茶这件事就算“功德圆满”了。

殊不知，茶叶的好坏还要仰赖于制茶工艺的精湛程度，否则再“天生丽质”的原料，若缺乏纯熟的加工技法使茶叶的香气得以发挥，也实在要替品茶者感到可惜。

以红茶中难得的珍品金骏眉为例，其外形细小紧结，干茶呈金黄黑“三节色” 汤色金黄，清澈有金圈，而金骏眉的叶底舒展后，芽尖非常鲜活，秀挺亮丽，而叶色则呈古铜色，滋味鲜活甘爽，回味悠长。

然而，金骏眉的品饮也是有学问的。

首先，在器皿的选择上，功夫茶的白瓷杯组，或者透明玻璃杯为最宜，因为这样在冲泡时，既可用闻到特级金骏眉的飘逸茶香，又可欣赏到金骏眉芽尖在晶莹剔透的茶汤中舒展开来的优美姿态——懂茶的茶友，一定能理解我描述的这一刻，有多美妙。

其次，在冲泡技巧上，为了避免茶叶在杯中激烈的翻滚，从而保护细嫩的茶芽表面的绒毛，我们应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁让水流细细的注入。

不仅如此，在泡茶水质的选择上，应当选用山泉水、纯净水等含钙镁低的“软水”冲泡为佳，这样在品尝金骏眉时才可以保证它的原汁原味。

最后，在水温控制上，由茶叶的嫩芽尖部位制作的正宗的金骏眉用九十摄氏度左右的水进行冲泡最佳，这有利于金骏眉茶叶的香气、滋味的挥散及其所富含的内含物的浸出。

值得一提的是，如果是真的质量过关的金骏眉，甚至可以在冲泡十六次之后，仍能让人感受到金骏眉的魅力！而正兴府的金骏眉，就是这样质量的茶品。

正兴府的金骏眉，产自福建武夷山八大雄关之一的桐木关，这里是著名世界红茶的鼻祖正山小种的发源地。

桐木关的高山茶园有着上百年的茶树，且气候一年四季温度变幅小而昼夜温差大，早晚凉而中午热，在白昼温度高，有利于茶树光合作用的进行，有利于茶树营养物质的积累，可合成较多的有机物质。

同时，优质的茶叶也需要悠久的制茶师来“助产”，而对正兴府来说，制茶世家出身的杨碧华先生不二人选。

制茶师必须具备精益求精的匠人精神和不断探索的创新意识，而这些，从小耳濡目染、制茶已有半个世纪的杨碧华先生都做到了。

他在制茶工艺上不甘心放过任何一个可以改进的细节，因为他深知在这些环环相扣的工艺流程中，采摘的原料不好，定然要影响最终成茶的品质：

如若萎凋的过程没有把控好，茶叶将是脆而易碎的，这就不利于之后的揉捻成型。

如若揉捻的不够充分，没有使茶叶内的茶多酚和酶进行充分的接触，那么必然也会影响到紧接着的发酵工艺。

当茶叶发酵不完全，茶叶的香气没有充分挥散时，自然也就影响最终成茶的口感。

因此，杨碧华先生哪怕每天制茶到凌晨结束，他也一定要亲自品尝今日所制茶叶的滋味如何，以待第二日能够据此进行改善，我们可见其对于制茶工艺上的“吹毛求疵”。

也正是因为杨碧华先生手工严格、细致地把控采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙的全部过程，这才使得环环相扣的每一步工艺间都能打好配合，这才成就了耐高温、真正可以冲泡16次的正宗金骏眉。

好的茶叶自然能诞生好的茶文化——正兴府近期推出了全新的茶叶礼盒，以我国周朝贵族教育体系中的“礼、乐、射、御、书、数”这六艺为灵感而设计，并将它们按照六大茶类的品性特质一一对应，使得茶本身的香气和儒家文化气息交织、缠绕，在以茶会友之际醉梦古今。

杨碧华大师的“工匠精神”为我们带来了优质的金骏眉，而这份成果理应被更多人享受，而这份工匠精神，也值得每个行业的人学习。