从2016年到2022年,从水筛1.0到3.0,从制茶工具看福鼎白茶的发展
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
2016年秋天，我们上太姥山去看茶农们晒寒露茶。
那时候一切都新奇极了。
山上碧蓝的天空，大团厚实又洁白的云朵，像一团团棉花糖，镶嵌在深深的蓝天上。
连空气里都是芬芳的茶青香气。
说实话，茶青的香气比成品茶叶的香气香多了，那是一股更加天然的，未经折损过的，花香。
清新又淡雅，飘浮在空气中，比任何大牌的香水，都更香，更优雅，更纯粹，更天然。
并且还持久。
在茶厂车间里走上一圈，呆上半小时，出来连头发上、衣服上、手臂皮肤上，都是那股子清雅至极的花香。
挥之不去，异常好闻。
瞬间感觉自己化身成了《诗经》里描写的美人：巧笑倩兮，美目盼兮.....
《2》
秋季的白茶，因了天气晴好的缘故，大多数是日光萎凋。
我们去的时候，老S便正在晒茶。
说是晒，但其实只是让温和的阳光照射到茶青而已，等烈日来临的时候，茶青早就收起来了。
晒太猛了茶青会发红，最后变成黑色、褐色、咖啡色、巧克力色。
晒太猛了也会损耗养分，降低茶叶品质，真是得不偿失。
所以，每每晒茶，总是小心翼翼，人不离茶，就在边上守着。
那时候，他的院子还没现在大，产量自然也没有现在多。
用的工具，是当时流行的那种晒茶工具——虽然也叫水筛，跟现在的工具的名字一样、功能一样，制作工具所用的材料，却是不一样的。
形状也大不相同。
当时用的晾茶青的水筛，是长方形的，是用竹片编成的。
竹片与竹片中间，有长条形的大缝隙，可以让茶青透气，散热，失水。
这种竹编水筛的身材，是窄长的一条，空的时候不怎么重，当然摊上茶青之后，还是蛮沉的——君不见制茶师与茶厂工人皆一副大力水手的身材——倒三角，臂膀壮实。
这种长条形的竹编水筛，流行了许多年，许多年，茶农们也使用了许多年许多年，算是在水筛发展史上，比较重要的一个存在。
除了用于晾晒茶青，这种水筛在民间的使用也极为广泛。
比如晒萝卜干，晒笋干，晒面条，都是使用的这种竹编长条形水筛。
尤其是秋季，有太阳的时候，家家户户门前，都摆着几个这种长竹筛，把家里的一些干货，都拿出来晒一晒，去去水分，再收藏起来，成为未来的佳肴。
（水筛的1.0时代）
（水筛的1.0时代）
（水筛的1.0时代）
（水筛的1.0时代）
《3》
到了2018年左右，S师傅家的厂子，“改版”了。
他添置了一批新的水筛，姑且称作水筛2.0版。
这次的新款水筛，形状发生了极大的改变，不再是长条形，而变成了圆形。
圆圆的，像个饼。
于是他们就把使用这种水筛晾晒茶青，称为“晾饼”。
一到茶季的时候，就会互相问，你昨天晾了几饼茶？
新水筛仍旧使用了竹子作为原材料，但又并不仅仅是竹子，还用了纱网。
精确来说，是竹片与纱网的“混搭”。
这种组合要是放在时尚界，妥妥地会成为米兰时装周的最新款。
当然，彼时，它也是水筛界的“最新款”。
制作这种水筛的时候，先把竹子削成厚片，弯起来，做成圆形，成为一个边框——列位看官绣过花么？就是花绷子的样子。只不过它比较大，是个超大号的花绷子。
中间夹入银色的纱网，筛子便做成了。
这种水筛，由于其主要的部分采用的是细密的纱网，而纱网又具有极度通透性，故而在晾茶青的时候，比从前使用的由纯竹片编成的水筛，透气性更好，通风效果更棒，走水顺利程度严重加强。
最最重要的是，它的纱网孔极细，连最细小的白毫银针晾在上面，也不会漏掉，这就比从前的长竹筛子，更加地省茶护茶。
（水筛的2.0时代）
（水筛的2.0时代）
《4》
到了2020年的时候，老S家第三次迭代了。
水筛换成了纯金属的。
为水筛的3.0时代。
形状依然是圆形，但边框不再是竹片弯成的了，换成了不锈钢的边框。
从此，这水筛便全部由金属制作了——边框是金属，细纱网也是金属。
这种水筛，相比它的前两代，有哪些优势呢？
首先，是不易蛀，不易霉。
竹子是植物，哪怕晒干了，哪怕用药处理过，仍然在梅雨季节，容易沾上水汽，从而生出霉斑。
故而，竹子做的水筛，淘汰率特别高，讲究的茶厂，几乎是一年一换；吝啬的茶厂，两三年也得一换——万一被客户来厂里看到，招来质疑还是轻的，严重的还会失去客户。
这个更新的成本就比较高了。
其次，水筛是有重量的，1.0时代的长条形水筛，全部由竹片编成，摊上茶青之后，重量是极重的。
2.0时代的竹框水筛，虽然换成了细网纱，但边框用的是厚竹片，洒上茶青后，重量仍在。
3.0时代的纯金属水筛，则完全解决了重量的问题，金属可以做到极轻极薄而又坚固耐用还不变形，让女生也可以轻易hold住摊青晾青这道工序。
另外，变轻之后，茶青的搬运更加方便了，在时阴时晴或者闷热的秋季做日光萎凋白茶，可以bd随时更换晾青的场地，一会在阳光房，一会儿在院子里，进进出出的，有人可以一下子端两到三饼，大大节省了人工。
可以说，3.0时代的纯金属水筛，是实打实的明星产品。
极有实用性的一项发明。
（水筛的3.0时代）
（水筛的3.0时代）
《5》
水筛的更新换代，从1.0到3.0，是制茶业的进步，也是时代的进步。
从这当中，我们看到了福鼎白茶人，在默默地做着一些细致的工作。
在改良工具上，认真而较真。
这种感觉真好。
这种大家一同在努力，并非谁负重前行的感觉，真好。
愿茶界越来越好，愿所有茶人都在自己的岗位上，认真细致地工作，并偶尔有发明创造，为全行业水平的提升，贡献自己的一份心力。
加油。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。