观文拾遗“炒茶大师”葛维冬：用最朴实无华的双手，履行最纯粹的茶语言

原标题：观文拾遗 | “炒茶大师”葛维冬：用最朴实无华的双手，履行最纯粹的茶语言

非物质文化遗产项目代表性传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者，是非物质文化遗产活态传承的代表性人物。

近日，第六批浙江省非物质文化遗产代表性传承人正式确定，西湖区有3名传承人获评！分别是：

姚水琴——西溪小花篮编织技艺

葛维冬——西湖龙井茶采摘和制作技艺

楼小红——九曲红梅红茶制作技艺

5届炒茶王，至今已有20多年炒茶经验。在炒茶王葛维冬看来，正宗的西湖龙井，不光鲜叶产区要地道，还得秉承传统炒制工艺。

葛维冬一家有4亩多茶园，通常能采春茶160斤左右，他的主要任务就是炒茶。

作为国茶，西湖龙井具有1500多年的历史，其独特的品质除了特殊的地理位置和小气候外，更重要的是精绝的手工炒制加工工艺。

2008年，“西湖龙井茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。从这一年起，为了传承该技艺，葛维冬每年需带3到5名徒弟。不善言谈的葛维冬欣慰地说：如今炒茶后继有人，手下好几位徒弟，技艺都颇为精湛。

匚 炒茶关键在于控制火候与手法

“一般都会把刚采下的鲜叶放于阴凉干燥处，两小时后再开始炒茶。炒茶时还分两个步骤，先杀青炒15分钟左右，好了之后放半小时，然后回锅炒好就可以拿来卖了，不过一般一锅只有3两左右茶叶。”葛维冬说。

高档西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手法有“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。

炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能制作出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。

本文部分来源大雅堂

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