写给您——江山绿牡丹茶
江山绿牡丹茶
作者：柴珠根浙江省江山市农业农村局
作为在浙江省江山市农业农村局工作的我，几年下来，接触了江山绿牡丹茶，认识了江山绿牡丹，了解了江山绿牡丹，一直都想为江山绿牡丹写点什么。著名作家王旭烽曾经这样的形容您：“茶之美女绿牡丹，细细楚腰，盈盈一握；轻嫩汤色，鹅黄柳绿；曲径通幽，暗香盈袖。”
我写不出这样优美如诗、千古绝唱的语句，但是，我有话想对您说：
您有着悠久的历史
江山绿牡丹，原名仙霞化龙，始制于唐代，产于江山市境内仙霞岭山麓的裴家地、龙井等地。仙霞山脉绵亘于浙闽边界上，仙霞岭主峰大龙岗在江山市张村乡双溪口境内，这里海拔高达1503米，方圆百里，远山近岭，层峦叠翠，高山深谷，接岫连峰，云山交融，林木茂盛，溪水环绕，浓雾弥漫，雨量充沛，气候暖和，土壤肥沃，有机质含量丰富，自古即为产茶的胜地。相传，早在1200多年前，日本高僧空海途经仙霞古道，北上唐都长安，沿途民众以茶款待。回返日本时，空海一行“携多量茶籽，分植各地”。
您有着优美的传说
据《江山县志》记载，大诗人苏东坡在贬徙惠州时，龙人毛滂(字泽民，江山人)曾以仙霞山茶相赠，苏东坡在《答毛泽民书》中，有“…寄示奇茗极精而丰，南来未始得也，亦时复有山僧逸民可与同尝，此外，但缄而藏之尔”。苏东坡任杭州知州时，品尝了诗友毛正仲(江山人)赠送的仙霞山茶后，赋诗《谢赠仙霞山茶》致谢：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。座客皆可人，鼎器手自洁。金钗候汤眼，鱼蟹亦应诀。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚授，知我非轻啜”，称其“奇茗极精”。大文豪苏东坡先生的诗、书说明，仙霞山茶在宋代元祐年间(1086—1094)已是“色、香、味”俱佳的“三绝”珍茗了。到明代，更是扬名天下，列为贡品。
相传，明代正德皇帝(公元1506～1521年)朱厚照巡视江南时，途经仙霞关，品尝了“仙霞山茶”后赞不绝口，当即赐名为“绿茗”，并指定为御茶。据清同治《江山县志》载：“茶出占村、上王、张村诸处，廿七都尤盛，而以江郎山所出第一”。获茅盾文学奖的著名作家王旭烽在《国色天香·江山绿牡丹》一文中提到，早在200多年前，英国使者马戛尔尼勋爵曾称江山一带为“中国最好的茶叶种植区”。早在北宋时期，仙霞山区所产之茶，已成为江南名茶之一。可见历史上仙霞茶早就扬名天下，列为贡品。
您有着独特的工艺
江山绿牡丹采制技术精巧。早采嫩摘，坚持雨、露叶不采、瘦小叶不采，病虫叶不采，紫色叶不采，是江山绿牡丹茶采摘的特有特点，清明前采摘，谷雨后结束。采摘标准为一芽一叶到一芽二叶初展，芽长于叶。
炒制工艺主要分鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序。一人炒制，一人在旁摇扇是炒制牡丹茶的特点，尤其是利用扇风，迅速降低杀青叶、初烘叶、复烘叶的叶温，加速水分的蒸发，减少茶多酚等内含成份在湿热条件下继续氧化，是保证江山绿牡丹茶色泽格外翠绿、香气清鲜的关键技术措施。成品条直形状自然，白毫显露，犹如牡丹，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜醇爽口，叶底肥厚成朵。茶叶投入杯中，开水冲泡后，茶芽根在下，尖在上，缓缓挺直绽放，极似牡丹初展。《地理标志产品江山绿牡丹茶》中规定：江山绿牡丹茶选用“鸠坑种”、“浙农117”、“龙井43”等本地适栽的茶树品种鲜叶为原料，经特定的工艺加工而成并符合本标准规定要求的绿茶类茶叶。
您有着辉煌的荣誉
根据苏东坡任杭州知州时所赋谢赠仙霞山茶诗，可知早于宋代，该茶品已臻佳境。
沧桑变迁，江山绿牡丹，一度失传；1980年春，江山县组织茶叶科技人员在保安乡的化龙溪、裴家地、龙井坑、黄檀坑顶等地，恢复试制这一历史名茶，并取得成功，于是，体态潇洒自然，色泽翠绿诱人的江山绿牡丹茶问世。从此，仙霞茶从宫廷御茶发展成为今天的全国名茶，为中国茗苑里增添了一束色泽翠绿、芳香四溢的新花。1982年，被商务部评定为全国名茶，名列第二，被载入《中国土特产大全》史册，数十次荣获国内外名茶金奖，2004年获“浙江省十大名茶”提名奖。连续多年荣获中国精品名茶博览会金奖、浙江农业博览会金奖。2002年江山市政府授权江山市经济特产技术推广站向国家工商总局注册了“江山绿牡丹茶”地理标志证明商标，使江山绿牡丹茶的产地和产品品牌得到了国家法律的保护。近年来，通过茶叶博览会、展示会、推介会、评茶会、媒体宣传、建立江山绿牡丹茶直销店等多种途径，开展了“江山绿牡丹茶”品牌宣传，使茶叶品牌的影响力和知名度得到了不断提高。2017年“江山绿牡丹茶”获得国家农产品地理标志认证。
您有着美好的明天
在江山，一种茶传播着历史的记忆，涵养着品格情怀，单立于深山窿林之中，只有您——江山绿牡丹；一种茶，与历史有着深厚的情缘，传播着名人与江山的情结，只有您——江山绿牡丹；一种茶，继承着文化艺术，蕴含着天地精华，独秀于千花万草之下，只有您——江山绿牡丹。
江山，用最好的水土孕育出独一无二的江山绿茶，也用一种开阔的胸襟造就了浓郁独特的江山红茶。如今，外形条索紧秀，花香馥郁持久、滋味甘醇的江山万年红，成了江山茶的新贵。其产品选用“福鼎”、“迎霜”、“金现音”等良种的一芽一叶精制而成，加工工艺流程为：萎凋→揉捻→发酵→干燥→回潮→烘干，形成了“春绿、夏红”发展的新格局，云天相依，山水为伴，茶蕴江山。
千百年来，江山人与茶之间的感情默契而深刻，似乎更像是朋友和知己，无论是做茶还是品茶，他们都有着自己独到而特别的理解。采茶、炒茶、品茶，氤氲茶香，茶歌茶舞，岁月酿成了茶的味道，茶散发出灵魂的清香。
青山秀水育佳茗，茶香诗韵聚浓情。好茶绿牡丹，好客江山人。一杯“绿牡丹”，一生江山缘。在这块绿色的土地上，在这块充满希望的土地上，江山绿牡丹茶叶将迎来另一个美丽的春天！