有一种乡愁叫“炒茶”，有一种味道叫老家

原标题：有一种乡愁叫“炒茶”，有一种味道叫老家

茶

炒茶，是一种深受成县人冬日喜爱的喝茶方式，不同于其他的茶，它不仅是一种茶道，更是一种品茗和饮食相融的习俗。冬日的成县人，忙时也喝、闲时也喝、烦躁时也喝、欢喜时也喝，似乎寒冷的冬季总离不开它。

煮炒茶的罐罐

说起炒茶，还得从煮炒茶的罐罐说起。煮茶的罐罐，最开始是用形制古朴、体积小、式样原始的小砂罐，后来渐渐发展出了搪瓷的、不锈钢的、玻璃的，有的，冬天没有火盆或者炉子的，就用不锈钢材质的缸子代替。其实，不论什么材质，这些罐罐总有一个共同的特点，那就是罐罐把儿都用铁丝加长缠上胶布翘得老高，里面也永远插着一根或扁或圆的棍儿，用来煮美味炒茶。

从火盆到电炉

除了罐罐，再值得一说的就是火。刚开始，火盆是煮茶的主要工具，但随着时代的变化，火盆渐渐演变为火炉、电炉子，煮炒茶时为了保护房子不受熏，从室内搬到了室外。现在，有些乡村里的人依然会在火盆上煮炒茶。随着时代的变迁，炒茶对于年青一代的人们来说，更是一种儿时的回忆。

炒茶的茶叶及配料

炒茶对茶叶的要求不高，用的大都是一斤才一二十元钱的的大叶春尖茶、普洱茶、莴莴茶等价格便宜的茶叶，它们的共同特点是耐煮、味苦。炒茶的做法，现在很多年轻人都已经不会做了，但是老一辈的人依然会将它传承下来，油锅里将油烧热后，倒入淘洗干净的茶叶、藿香、杏仁、花椒、盐、葱、姜等配料，小火慢慢炒干，放入炒好的熟面，再继续小火不停的翻炒。

煮炒茶

当然煮炒茶也是一个技术活， 待土炉膛里的火燃旺，一股股红红的火苗争先恐后的上窜时，将炒好的炒茶原料放入茶罐里，偶尔还能听到吱吱的油的声音，底部靠着燃起的火苗，只等茶叶被烧开的水翻滚溢出好几次。茶水溢出时，棍棍儿就派上了用场——捣一捣膨起的茶叶，撇一撇罐边的白沫，搅一搅沸起的泡泡，咕嘟咕嘟继续煮，所以炒茶还有个别名叫做“捣罐罐”。

捣罐罐时，翻滚的茶水像锁在圈里的万匹野马，奔腾不息，有时溢出茶罐，击在了火盆里。顿时，被烧热的盆灰里，扑哧扑哧，砰砰砰的声音此起彼伏。轰轰烈烈，雷雨并进……

除此之外，煮炒茶的火候也十分重要，如果煮得太久，就会苦涩难喝。

喝炒茶配点吃的才够味

炒茶一般不单独饮用，在煮茶的火炉里放几个馍片，又或者在火炉上面热几个花卷，烤馍片的清香，配上这暖暖的炒茶，浓厚的温馨感便涌了出来，其乐融融。

当然，冬日的炒茶更适合家人一起结伴同饮，盘腿坐在炕上，拉着家常，捣着茶罐！看着茶的蒸汽弥漫出一股烟雾缭绕的清香雾气的时候，有种腾云驾雾的感觉。时不时倒一杯炒茶喝，有一种说不出的享受。

回不去的往昔

冬日里，能喝上一口爷爷奶奶煮的炒茶是温暖的，但更温暖人心的，是那些祖祖辈辈生活在农村的老人们，他们把自己的一辈子默默地奉献给了他们世代生存繁衍的大地。就像一罐又一罐滋润着人们生活和心田的炒茶，把自己奉献给欢欣的人们，疲惫的人们……虽然现在的生活条件已经很好，却几乎喝不到儿时回忆中那样的炒茶。但我们依然热爱生我们养我们的地方，热爱炒茶，因为它永远洋溢着浓浓的家乡味道。

报道：张茜 李峙江 王淏轩（实习）

制图：张蕾蕾

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