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茶及茶多酚对NO2—清除作用的体外试验研究

茶鲜叶，绿茶和茶多酚在体外模拟pH条件下对NO2^-有很强的清除作用。清除率随处理时间延长而升高，在各处理茶酚浓度为0.01%-0.16%范围内，其清除率分别超过81.0%,91.7%和77.3%。茶鲜叶和绿茶提取液的清除效果优于同浓度的纯茶多酚。在不同pH条件下，纯茶多酚对NO2^-的清除率呈“凹形”曲线变化，在pH4-5之间清除率较低，而鲜叶及绿茶提取液对NO2^-的清除率受pH变化的影响较小。

完成机构：西南农业大学食品科学学院，重庆400716

六种茶叶则道茶叶