茶包用的茶叶和“高碎”有区别吗？

一、高碎，即高级茶叶碎末，是用茉莉花茶筛选出的碎末收集起来拼配好的茶叶，好一点的高碎还含有细小芽头，茉莉香味浓郁，价格便宜，是过去北京老百姓喝的茶叶。

二、现在市面上的袋泡茶，也分为碎茶与原叶茶：

1、其中，红碎茶是初制叶经充分揉切后再发酵制成，揉切是红碎茶品质形成的重要工序，通过揉切既形成紧卷的颗粒外形，又使内质气味浓强鲜爽。传统红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。

（1）、叶茶

由不经过筛分的完整茶叶叶片制成。

外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫(或少或无金毫)。香味鲜浓有刺激性。内质香气芬芳，汤色红艳(或红亮)，滋味醇厚。叶底红亮多嫩茎。

按品质分为：

FOP(Flowery Orange Pekoe）——花橙黄白毫。使用大量新芽的茶叶，新芽越多表示茶的品质越好。

OP（Orange Pekoe）——橙黄白毫。茶叶叶片大约是1厘米左右、仅次于新芽的新叶，将其捻成细长状的茶叶，OP中的新芽含量较FOP少。

（2）、碎茶

外形呈颗粒状，要求颗粒重实匀齐，含毫(或无毫)，色泽乌润，内质香气馥郁，汤色红浓，香味鲜爽浓强，叶底红匀。

按品质分：

“花碎橙黄白毫”(Flowery Broken Orange Pokoe简称FBOP)。将FOP打碎的茶叶。

“碎橙黄白毫”(BOP)。

（3）、片茶

外形呈木耳形的屑片或皱折角片，要求重实匀齐，色泽乌褐，内质汤色红亮，香味尚纯浓爽，滋味尚浓略涩，叶底红匀。

按品质分：

“花碎橙黄白毫屑片” (Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 简称FBOPF)。将FBOP粉碎后的茶叶。

“碎橙黄白毫屑片”(BOPF)。多用于茶包。

（4）、末茶(Dust，简称D)

外形呈砂粒末状，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低，味粗涩，叶底暗红。

2、非传统制法的红碎茶分为转子红碎茶、C．T．C．红碎茶和L．T．P．红碎茶。

C．T．C．红碎茶彻底改变了传统的揉切方法，是将采摘的鲜叶通过机械加工过程，一次性出成品茶。通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到1秒钟就达到了充分破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎成颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时烘干，才能使汤味浓强鲜，CTC红碎茶较其它碎茶稍大而重实匀整，色泽泛棕，是CTC红碎茶的外形品质特征。

茶叶在揉切工序中采取压碎(crush)、撕碎（Tear）、揉捻（curl）的过程。C.T.C.茶呈颗粒状，依据颗粒大小分为不同等级。CTC产品全部为碎茶，颗粒大小依叶子厚薄及滚轴间隙决定。一般有BP、BOPS BOPSM PD OF RD DUST等级。

3、原叶茶包就是指茶叶经过传统的加工工艺，保持茶叶原有的状态（条索、颗粒）的新型袋泡茶。原叶茶包一般采用透明的三角袋包装，立体的茶包使原叶茶能充分舒展，透明的材质能看到茶叶在水中的姿态。

综上所述，茶包中的碎茶叶是经过揉切工艺加工而成的，和高碎是不一样的。当然也不排除一些小茶叶店将茶底碎末收集起来做成茶包，这种碎茶包产量极低，大厂家做袋泡茶的是不会用这些茶底料的。

品牌茶包用的红碎茶，大多为CTC，从茶园所有权结构，种植加工方式，是围绕这个建立的生产逻辑，工业化的思维方式。高碎是副产品，其产能，品质都有不稳定的特征，其生产逻辑不是围绕这个建立的，所以无法成为正式的商品

中国人做的袋泡茶（茶包），一般都不会用很高档的茶叶，因为国人认为，品茶的过程不仅仅只是局限于茶汤的滋味或者香气，同时也包括欣赏茶叶在水中的形态，因此，在评价一款茶叶的优劣时，茶叶的形态也是重要的一点，这也就使得我们的茶商不会用高档的茶叶做茶包，因为那样就无法展示茶叶的形态了。

但是，在许多时候，茶叶的形态未必会影响味道，对于外国人来说，茶叶的形态其实是不重要的，味道、香气、方便才是更重要的，因此，在国外，会用比较优质的茶叶原料做CTC茶（压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl），这种茶的特点是由于经过了CTC的加工过程，会使得茶叶变得细碎，在冲泡的时候会有利于茶叶内容物的浸出，虽然看起来CTC茶可能也会比较像我们所说的“高碎”“高末”，但不同的是，高碎、高末是由于采摘、加工、运输等原因被动产生的碎茶、末茶，而CTC茶是主动的选择。

另外，现在由于国人还是对于茶叶形态有着较高的要求，因此，在市场中还是存在着大量的碎茶和末茶，我曾经在茶城内的一家商户那里喝到过一种红碎茶，除了形态不佳之外，味道相当不错，问了一下才知道，这些红碎茶是原本卖上千元的红茶筛过后的碎末，虽然形态不好看，但是味道却完全没问题，但是这种茶在市场内目前根本无人问津，只能做成茶包自己喝，所以，虽然是碎茶、末茶，味道未必就一定不好

至于、一些小旅馆或者小饭店里面的茶叶，可能的确不是什么太好的茶，我可以告诉你一个例子，我曾经看到过一个给五星级酒店供茶的购货单，每个茶包的成本只有3分钱，想象一下吧，3分钱一泡的茶，能是什么

1、高碎，确切的说在老北京是茉莉花茶那种剩下的茶底碎末，过去老百姓喝不起好茶，就买这种非常便宜的碎末来喝，俗称为高碎，也有人专门喜欢喝这种高碎，认为它别有一番滋味。

2、袋泡用的茶叶，之所以也是碎末，是为了更快的浸泡出茶里的物质，其出发点或者当初形成的原因，与高碎完全不同，并不像高碎那样把茶弄碎了放茶包里，是为了给普通老百姓喝。外国人喝袋泡，最初是偶然原因形成，后来经过不断的改进，成为了一种喝茶的方式和习惯。

3、茶包用料，来源很广泛，或者说产地很广泛，世界几大茶区包括中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等等；同时茶包里的茶叶的品质也会有区别，等级高的茶包用的茶就好些，那种便宜的用的料等级会差些，不同品牌的产品选择的茶叶也有所不同，例如高端的早餐茶，可能茶叶会来自大吉岭或者祁门的茶来加工碎茶。

茶包还不如高碎