一枝独秀的“小众茶”，也有大发展

　　漳平水仙茶饼的制作工艺大凡有：采摘，晒青，晾青，做青(包括摇青)，杀青，揉捻，造型，烘焙。从茶园采回的细嫩叶芽，离地晒青，至茶叶柔软时，再在室内摊晾，之后用竹筛手工摇青，再摊晾、摇青，几个反复。漳平水仙那种好看的三红七绿叶底，正是这样的反复摇青，通过叶片的不断磨擦，才形成的。

　　做青后期，用摇青机。这种竹编的摇青机与武夷山大企业成排的不锈钢摇青机比，无论是机器还是规模都小许多。武夷山的摇青机一桶可摇青三四百斤，而沈添星这台机器一次摇青仅二十余斤。即使如此，制茶师傅也要一直守在机旁，不时察看叶芽的变化，相应调整转速。

　　之后放入锅内高温炒青，再进行揉捻成条状。再之后包装定型，将茶叶放入质地坚硬木制模具中，用木锤捶压筑成方型。为增加捶压力度，木锤内嵌了铁块。压制成型后，用棉纸包成方块，放入焙笼用木炭慢火烘烤。

　　闻着焙笼中散发的那种兰花幽香，从中体会到做什么都不容易。最后成品每块紧压茶10克左右，醒茶之后在盖碗中坐杯片刻出汤，汤色橙黄明亮。

　　师徒先驱，创造传承水仙茶

　　清朝年间，宁洋县大会乡牛林坑(今双洋镇溪口村大会自然村)的刘永发从建阳水吉带着水仙茶茶苗回到家乡种植，开启了漳平水仙的历史。邻近李溪村(今双洋镇中村)的邓观金慕名而来，向刘永发购买了水仙茶茶苗，学习了水仙茶的制作技艺，做出来的茶几乎跟师父不相上下，再加上自己经营有方，茶销往漳州、潮汕、台湾等地，最远的都有卖到东南亚。

　　然而，邓观金的过人之处并不在于做得一手好茶，而是他让水仙茶饼的外形与规格最终得以定型：6厘米（边长）×6厘米（边长）×2.5厘米（厚度）。

　　在方饼出现前，水仙茶的外形大致经历了条索形和圆球形两个阶段。至于在何地由何人创制出第一块水仙茶饼，目前存在很大的争议：“大会村刘永发”和“中村邓观金”两种说法，各执一端。