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添加剂对罐装绿茶水品质的影响
2021-02-21 13:42:53热度:188°C
采用正交设计,探讨了L-抗坏血酸、焦磷酸盐、β-CD对罐装绿茶水品质的影响。结果表明,L-抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用,。焦磷酸直能有效阻止沉淀的形成,而β-CD对阻止沉淀形成无明显效果,相反L-抗坏血酸还有反作用,相反L-抗坏血酸还有反作用。品质成分分析表明,三种添加剂地茶多酚、咖啡碱总量无显著影响,但添加L-抗坏血酸可有效防止主要儿茶素L-EOCG的降解。完成机构:华中农业大学林学系
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