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单冻带鱼保鲜技术研究
2021-02-21 13:42:55热度:153°C
采用不同浸渍液浸渍带鱼段，冻结合冷藏于－１８℃环境中，定期测定其Ｋ值，ＴＶＢ－Ｎ值和ＴＢＡ值。结果表明，５种保鲜剂配方均有保鲜作用，尤以 多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳。经８个月苎藏ＴＢＡ高峰才到达，此时的Ｋ值及ＴＶＢ－Ｎ值仅为３０．９％和１４．２ｍｇ／１００ｇ。
完成机构：宁波大学食品科学与工程系
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