讲茶道，基础是泡好茶

讲茶道，基础是泡好茶，泡好茶的前提是要有好茶、好水、好器具、好环境、好泡手，然后在泡出好茶水这个基础上细细去品赏、品尝、品味。

首先是茶，好茶最重要。中国是茶的故乡，福建是茶的重要发祥地。福建好茶很多，除了独特的自然环境生长出许多不同品种以外，更为可贵的是，从采茶到制茶过程都是按照历史总结并传承下来的一套工艺去操作，现在已有岩茶、铁观音、白茶等几种名茶的工艺成为国家非物质文化遗产受到保护。在乌龙茶中有安溪的铁观音、武夷山的大红袍，红茶中有正山小种（英国皇家用茶）、坦洋工夫（获得巴拿马金奖）、茉莉红，绿茶中有茉莉花茶，还有白茶（茶都有抗辐射作用，其中白茶最佳）。据说，1972年，毛泽东主席送给访华的尼克松总统先生的就是武夷山的大红袍。这里有一点特别需要引起大家注意的是，我们中国茶叶的特点是经过几十年保存，经过100℃开水冲泡过的茶叶，依然保持着生物的活性，一片一片的茶叶，十分完整而富有弹性，仿佛保持着它原前的模样，而且保留着茶叶自然生态所独有的绿色风味。你会感觉到从冲泡的茶水中喝到的是健康长寿。

第二是水，自古以来泡茶都十分讲究用水。历来茶专着都要专论水的选择，泡水选天然的最好，因为茶是活的，水也是活的好。中国茶圣陆羽在《茶经》中说：“用山水上，江水中，井水下。”原因是井水不是流动的水，当然现在不容易找到可饮用的天然水，所以用矿泉水、蒸馏水，也可以使用可饮用自来水。好茶还需好水泡，才有好茶水。

第三是器具，也就是泡茶、喝茶的器具，我们简称为茶具。如茶壶、茶盏、过滤器、公平杯、茶炉等等。茶具有陶、瓷、生铁、玻璃等制成的，但要做得大小适中，精美有观赏性，让你在喝茶时对茶具也爱不释手。茶具中以紫砂为贵，它不仅保温性能好，而且透气，适合泡茶。我们平时喝茶时最简单的必须有茶壶、茶盏、烧水用的茶炉。茶具对泡茶有不可忽视的辅助作用。

第四是环境。这里讲的环境，大致有两个方面。一方面是场境，指的是场所自然清新，最好在有山有水的地方，才会心旷神怡。如果是茶馆，也要布置得简雅、大方，以书、画、琴相伴。另一方面是指人境，茶道强调人与茶的通融，天地人和，人不要太多，太多则嘈杂、喧闹，容易忽略了茶的美妙气味。最好是有几位好朋友或性情相投的客人，纵谈古今，坐而论道。

第五是泡茶手。泡茶手是泡茶人的代称，这是泡出好茶的关键。因为要泡出一杯好茶，就必须掌握泡茶的要领：一要研究茶的性能。不同地方生产不同的茶，不同茶适合不同的人，不同茶有不同的浸泡茶时间。二要了解喝茶的对象。不同的人不但喜欢不同的茶，而且喜欢的浓淡也不一样。泡茶因人而异，因茶而异。泡出好茶也不是简单的事，但也不是很复杂。泡多了，喝多了，自然就成了行家里手。

茶性本高洁。由于茶本身的气香、色清、味甘、性和，加上冲泡过程的可观赏性，所以茶道充满让心灵净化的气息，充满赏心悦目的意境，充满友善平和的氛围。

唐代诗人就有“客来茶当酒”的雅兴，宋代诗人苏东坡在一首诗中就写了“从来佳茗似佳人”，把品茶艺术化。酒多乱性，茶浓提神。我们相信大学周围今后见到的将不仅仅是咖啡馆、酒吧，而会有更多的茶馆。