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茶叶一泡:为什么茶可以煮却不能久泡？

2020-11-07 07:00:46热度:194°C

为什么茶可以煮却不能久泡？

一道茶不能泡太多次数。但有的茶却可以煮，且茶汤的滋味甚至比泡的更好。既然茶叶不可久泡，又为何能煮呢？内含物质的沸点不同。泡茶水温，析出的是茶叶中的低沸点物质。煮茶时，沸水不断向茶叶输送热能，茶叶中的高沸点物质才会被释放出来。这时候的茶汤会变得更加醇厚、甜稠，同时也激发出更多芳香物质。这和长时间低温浸泡的“久泡”但不是所有的茶都适合煮饮，适合煮的茶有两类。一类是重发酵的茶，或烫一壶酒，或煮一壶茶，何如松茂菊花已老。

一包茶叶可以泡几次？

一般的红茶、绿菜可以冲泡3次至4次，细嫩的高级茶，冲泡1次至2次就没有什么茶味了。浸出的量占可溶物总量的50%至55%；第二次冲泡一般约占30%；从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)来看，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，基本达到全量浸出。再从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况看，滋味鲜爽;但味鲜爽不如前；若再经冲泡则无滋味，似喝白开水了。一般的红茶、绿茶和花茶，乌龙茶在冲泡时投叶量大，可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，通常适宜于一次性冲泡。俗称茶单宁、是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与mgc结合而缓和mgc对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶mgc有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中mgc的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而mgc离子较少。