葡萄酒三个质量指标对普洱茶的启示

　　葡萄酒的研究国外是一种自然科学，普洱茶的研究国内大部分是社会科学，从罗宾逊的《品酒》，对葡萄酒的三个质量指标应用到普洱茶上会受到很大的启发。

　　一干净（cleanliness>

　　如果一瓶葡萄酒没有明显的“失误”(fault也叫错误气味），那么它就会被形容为“干净的”。到目前为止，你的鼻子是最好的裁判。如果在闻过第一下之后，你还有闻下去的欲望，那么这瓶葡萄酒应该是干净的。

　　那么一饼普洱茶干闻或开汤后闻叶底没有错误的气味，那应是干净的。普洱茶的干净有几个方面

　　1在初制上杀青有没有焦糊、杀青老与嫩、烟气。以及是否晒干。在毛茶压饼之前是否受潮。

　　2在压饼中蒸气是否干净。烘房的温度是否太高。竹衣是否干净。茶叶烘干机设备>

　　3在贮藏过程中场所是否干净，是否湿仓。

　　二平衡（balance)

　　如果一瓶葡萄酒所有的成分都能融洽地结合起来，并没有哪一个很突出的话，那么这瓶酒的“平衡”就可以说非常出色。如果一瓶葡萄酒酸度太高、或者太甜、或者丹宁过于明显、或者酒精盖过了香气，那么它就是一瓶“不平衡”的葡萄酒，所有的好酒在它们能够享受的最佳时期应该是平衡的。平衡和价格或名气没有任何关系。

　　普洱茶也讲平衡，那么普洱茶在品饮最佳时期应该是平衡的，苦、涩、甜的平衡，陈香与茶气的平衡。有些新茶当时喝的时候不好喝，也可能说“不平衡”，这就是有些成分含量太高比如单宁，但经过若干年后又好喝了，这就是普洱茶成分的转换达到了“平衡”。

　　三长度（length)

　　另一个衡量葡萄酒的重要标准就是被品酒者称为葡萄酒的长度（也叫“持久力”）或者叫葡萄酒的余味（finish,也称为“回味”或者“收结”）。如果在喝下葡萄酒后你觉得香气还在你的口腔在和鼻子中徘徊的话，而且继续逗留许久，甚至长达几个小时，这就是美酒在每喝下一口后总是回味无穷。

　　在普洱茶中的“长度”我们叫“韵味”，这是我们区别大树茶和小树茶很重要的一个指标。因为小树茶在喝下去后香气和味道马上会消失或者停留时间不长。

　　在茶水中讲一个“质”，质就是质量，有两层义一是“重量”代表茶体饱满，好的普洱茶当你喝下一口后，你会感觉茶体是多么的重和有冲击力；其二是“气质”茶水也是有气质的。好的普洱应有“甘冽、纯美、峦谷花香”的气质。

　　以上是自己个人的看法。