知青说普洱茶 十不收之序言

文/知青
　　涤生说：收藏普洱茶不但要了解基历史、现状和发展趋势，还要知道其表面的、实质的、包含的内容，亦要了解其文化、文明、文艺，更要明了其真、假、优、劣。

　　每个人饮用和收藏普洱茶的目的都不一样；权者享受钱者供，求物者换钱；各得所好，使相物变成时尚，使陈品变成流行；这就是需要。谁去创造这种需要呢？商家！商家的嗅觉是十分灵敏的，看到这是一种商机。所以，藏茶者只是对普洱茶的一时爱好。热衷被，饮新茶健康，饮老茶享受。这一至理名言所诱惑而藏茶，而更多的人藏茶不是为了饮茶，而是时尚的玩物。

　　当我们的藏茶量在不知不觉中超出我们毕生的消耗量时，我们才开始细想：我们饮茶是为了健康，而健康的茶是什么？什么是健康的茶？健康的藏法！健康的藏茶心理！现在更进一步地提出藏茶经济学理论。

　　什么是藏茶经济学？其理论基础是什么？藏茶经济学的理论基础是：如果我们要收藏茶叶，什么茶是最值收藏的。我们会异口同声地说：普洱茶是最符合经济学理论的。因为，现时来说普洱茶的价钱不贵，普洱茶的新茶期可饮用，老茶期更可饮用，普洱茶是随着时间的推移而不断增值。但什么普洱茶是值得饮用呢？什么普洱茶是不断增值的呢？这就谈及到如何选择新茶期的普洱茶。我们都有这种经历，有些所谓的普洱茶，五年前与五年后的价钱几乎一样，这就是我们所称的湿仓茶、发霉茶等垃圾茶。从前，我们认为发霉、生虫的茶才叫普洱茶，质差、价低就是普洱茶的代名词；当我们饮到数十年以来一直收藏得干净的普洱茶时，我们才开始知道和了解普洱茶，什么才是真正有年份的纯干仓普洱茶。这不是我们赋予普洱茶的新生，而是纯干仓给我们思想的启迪。真正有价值的普洱茶是什么标准！回过头来看，我们才开始明白，怎样的普洱茶才有收藏的价值，怎样选购新普洱茶，怎样存放才会干仓，日后才会有纯干仓的老茶饮，从而诞生了普洱茶收藏经济学。换句话说：怎么样的新茶才算普洱茶，怎样收藏才符合其经济学理论；如果不符合这个理论，你一定是选错了茶叶或不会选购茶叶，你一定不会怎么样存放茶叶。把存放变成收藏是一个质的飞跃，就是把茶叶存放为具有收藏价值的纯干仓茶，被人喜欢的干仓老茶，乐意接受的陈年干仓老茶。

　　涤生说：什么是普洱茶才有价值呢？首先我们要牢记茶叶是消费品，价值在于消耗。所以说，最符合收藏经济学的普洱茶就是最有价值的普洱茶，而纵观百年老茶、几十年的旧茶、几年的新茶，最符合经济学，最有饮用价值的普洱茶，不是熟茶！不是野生茶！不是农民茶！不是带纪念性质的型茶！不是散茶！不是小厂茶！不是只回甘的茶！不是高香型的茶！不是限量生产的茶！不是价钱贵的茶！不是包装精美的茶！最有饮用价值的茶恰恰是大厂的常规型茶。换句话说，最符合收藏经济学理论的型茶，就是经并配的、生产量最大的、消耗最多的常规品！

　　此时，我们才明白常规品是人们最乐意接受的口味，是名厂给我们的饮用习惯。习惯成了自然，普通的就是普遍的，自然是没有人为再加工的干仓品，普通得没有人为催熟的价值。

　　老刀说：由于普洱茶是以云南大叶种茶叶，经晒青等落后的制茶工艺制成的初制茶，再经精制及蒸压成型的生茶。这样传统工艺生产的常规茶，才符合普洱茶收藏经济学的要素之一。是该种茶叶、是晒青茶、是蒸压成型的茶、是滇青茶则符合经济学的第一要素。第二要素是没有人为的再加工催化的茶叶；什么是人为的再加工催化技术？简单地说：在商品茶之后，即茶厂将型茶作为商品茶销售于市场时，茶叶已成为标准的商品茶了。这样的型茶是符合卫生标准和产品标准。人为地破坏这些标准则可以视为不规范行为，这种行为是受法律制裁的！这种行为是受道德谴责的！人为的再加工催化技术目的：是加速陈化时间谋取最大利润,故这种催化技术多见于商家,绝不会是厂家,亦不会市民、饮家。因为厂家是创立产品标准和卫生标准的执行者，饮家是产品标准和卫生标准的受益者，而只有商家是在破坏产品标准和卫生标准的获利者。所以，我们有理由相信使用催化技术的既得利益者只有商家。

　　知青说：什么是人为的再加工催化技术呢？

　　老李说：就是人为地用高温高湿方法对型茶进行加工，经这种催化技术加工的茶，市场上俗称为湿仓茶；湿仓茶根据温度的高低、湿度的多少、时间的长短，分为高温高湿的湿仓茶；常温高湿的称地仓茶，即长期存放于密闭地下仓库，出仓后再经自然风干的型茶；高温常湿的称潮仓茶，这种茶没有霉味，只有馊味，俗称铁锈味，这种茶的茶气弱、茶味平，是最容易上当受骗的茶。

　　老刀说：第三要素是有霉雨季节的地区，要求是干燥存放；有寒冷季节的地区，要求是密封存放；有暑热季节的地区，要求通风降温存放；正常天气则自然存放。

　　因为湿度大的雨水天气是茶叶最容易受潮、吸湿、发霉、变烂、滋生细菌，使茶汤带霉味、馊味、口感呆滞、粘稠不快，严重者生虫变质，更不符合卫生健康等饮用标准；严寒天气则破坏或过多地分解、儿茶素、鞣质，使茶性脆化降低茶叶级数，增加茶叶的刺激性，不符合陈化标准，缺乏醇和口味；炎热天气破坏茶叶中的有效物质，快速分解氨基酸，降低了茶叶的鲜爽口感，破坏叶绿素产生，增强茶叶的赤红色素，使茶汤失去活性，降低品味，并使茶味变涩，茶叶的乌黑感，增加了呆滞的感受，缺乏轻身提神的作用，而正常天气自然存放十年左右时间的陈期茶叶，色泽转化为乌黑墨绿，油光泛青，没霉斑、没虫迹，有沉实稳重感，绿里透红，活灵活现，鲜爽可口，生津回甘，微苦微甜，始露醇和，渐现细滑，使人身轻、精神，回味无究，这才是十年干仓品的独有风范。这数种感觉缺一不可，定为干仓、干净、干燥之茶也。

　　知青说：你所说的经济学三要素其实就是常规品，如不是常规品而是纪念品新茶，价钱不会平，数量亦不多，失去饮用的实际意义。大厂的常规品才可能会有质量的保证，假冒伪劣的新茶已失去饮用价值，更不要讲有收藏意义了，大厂的常规品才能饮起收得起的现实意义，这就是普洱茶的经济学理论。第二，选茶要干仓；讲一句干仓很轻松，但确定是干仓，需要许多专业知识作理论依据，商家们的先干后湿，能放得通，都是推销的鬼话，人是不会相信的相信的则不是人了；第三是存放要干净。

　　涤生说：普洱茶经济学理论的实质就是十不收。不收纪念性的型茶，什么庆典、经典、典藏、州庆、厂庆，通通炒茶叶团不要！只要常规品。不收初制茶、散茶，只收型茶！型茶中只要级数较高的沱茶、饼茶，不要特殊的型茶；不收熟茶，几分熟、半生熟茶，只要生茶；不收野生茶！因为野生茶为了保持条形，绝大多数是进行热水杀青，俗称白灼！没有分级、精制，绝大多数是气弱味淡，老叶嫩枝多，只要标准品！不收小型茶厂的茶和山寨厂的茶，因为原料难以保证，加工设备落后，质量难以保证，只要大厂、名厂的茶；下关沱、勐海饼，不是高香型的茶，高香则高温，不是烘青就是炒茶，绝不会是晒青！也不收无香、无气、无味的茶，这茶绝不是大厂的标准茶。只要具有名厂特别风格的标准茶；不收限量生产的茶，这类型茶可能是选料精良，但过于精良就失去了普洱茶的原始性，新茶时价格已经太高，存放时间越长则无人买得起，亦无人饮得起，故存世量永远了不减，没有饮用价值，不符合饮茶的经济原则；不收包装太过多的型茶，过于精美独立包装的茶，绝大多数只适宜送礼，为了降低成本或增加竞争力，精美包装茶叶往往是粗劣的。包装过于简朴茶叶必是粗制滥造。因为连包装都做不好茶叶还会做得好吗？这类茶只有价格优势绝，不会有饮用价值！

　　以上谈的都是新茶。为了有得饮，往往会选购些有一定年份的旧茶，但选购旧茶时亦有不收原则。不收有一点怀疑的旧茶，有一小点不对则应全盘否定！令可可惜；不收风格差异的旧茶，标准茶有其基本标准，连基本标准都有不符合的肯定是假冒。

　　还可以列举一些，主要的有这十种现象。十不收可以展开来细细的谈论，为了好记，只好一切从简述之。