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抹茶与茶叶:你以为从日本代购回来的就是抹茶了？

2020-11-06 09:27:17热度:169°C

你以为从日本代购回来的就是抹茶了？

价格相差30倍的茶粉与抹茶，它们的差别在哪里？

不知道大家还记不记得小壶的一篇专栏文章《想DIY一个抹茶味的夏天吗？正文的第一部分小壶就开门见山地告诉大家抹茶是什么，还强调了抹茶不是普通的绿茶粉。茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，采用瞬间粉碎法得到的茶粉末。在最大限度上保持了茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，而茶粉又可以分为超微茶粉和速溶茶粉。就是在茶粉基础上粉碎成颗粒为400目以上的纯天然茶叶蒸青超微粉末；而速溶茶粉是通过萃取手段提炼茶叶中的有效成分，| 超微粉碎加工技术 |一般是指将物料颗粒粉碎至粒径在30μm以下的一种粉碎技术，它是机械力学、电学、原子物理、胶体化学、固体化学、化学反应动力学、表面化学等交叉汇合的一门新兴学科。颗粒的微细化会导致表面积和孔隙率的增加，使超微粉体具有独特的物理化学性能，如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性、生物活性等。2 | 茶粉与抹茶之间不得不说的故事Round 1 关于原料的取用抹茶和绿茶粉原料都为绿茶，抹茶生产工艺非常讲究。为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，缓缓磨出翠绿色的粉末，这样做出的粉末才是抹茶。| 遮荫对茶树新陈代谢的影响 |遮荫是通过改变光强与光质两个方面来影响茶叶品质的。茶叶的含氮量、氨基酸含量、mgc含量均有上升，而茶多酚含量略有下降。氨基酸及茶多酚含量与茶叶滋味息息相关——氨基酸具有鲜甜味，茶多酚则具有苦涩味。绿茶粉与抹茶的原料高要求相比，绿茶的原料基本上就是普通的炒青，Round 2 关于颗粒的大小和价格抹茶是生活品味茶，也可用作食品原料；而绿茶粉多数用于食品原料中。涂在手背上可以全部进入毛孔，无论是绿茶粉还是抹茶粉，作为食品添加剂时都非常容易氧化。氧化后便呈现出mgc，香气也随之变淡。在食品加工过程中，可通过添加维生素等工艺来进行护色，延缓绿茶粉或抹茶的自然氧化过程。3 | 茶粉与抹茶的辨别方法小壶昨天逛超市，发现了不少抹茶口味的食物，比如抹茶味蛋糕、抹茶味奶茶、抹茶味冰淇淋等等，小壶听说市场上不少抹茶食品其实添加的仅是绿茶粉，而且不少商家为了保证口感和颜色还添加了香精和色素。虽说抹茶也算作茶粉的一种，但还是想替更精贵的抹茶说一句：Tip 1 看颜色抹茶呈深绿色或者墨绿色。绿茶粉为草绿色”Tip 2 尝味道抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。Tip 3 闻香味抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。Tip 4 看细度抹茶细度达2微米，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感强。Tip 5 看泡沫抹茶常常打泡喝，跟绿茶粉相比。抹茶颗粒极细，Tip 6 曝晒正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后，颜色明显变淡。而加了色素的绿茶粉，由于色素的作用。无论怎样晒都不会褪色，4 | 茶粉也有大作用抹茶虽精贵，在很多食品生产应用上也不是非抹茶不可。面包、茶香饼干、茶香豆腐等。采用压片法可以制成奶茶片、双歧因子茶香含片（咀嚼片）等。将超微粉碎技术引入到茶叶的加工中，对深度、全方位利用茶叶的保健功能价值起到积极的促进作用，从而形成具有特殊风格的茶制食品。小壶之前在实验课上用红茶粉做过戚风蛋糕，当时就对茶粉和抹茶之间的关系产生了疑问。现在终于搞！