知青说普洱茶 满腔和气、随地春风

文/知青
　　满腔和气随地春风——（人间正道是干仓！）

　　天运之寒暑易避，人世之类之炎凉难除；人世之炎则满腔皆和气，自随地有春风矣。

　　贮存生普要自然存放，因为生普是自然的产物，应在自然环境下陈化。否则，人为的气息就挥之不去，象人们在社会中生活世态炎凉，积存于内心；恩仇怨恨都不易排除。自然界淡化茶的新气，自然醇化茶的味道，这就是茶叶自身之气淡化人们心中之不平，陈茶之功就在于此人们心中的杂念被化解之后，人们思想里的怨气舒缓之后，人们的精神被感化之后，那祥和之气，就会充满胸怀；自然释放出极富有生机的气息。人间正道是苍桑，不！人间正道是干仓才对。

　　这晚中秋，秋高气爽，晴空万里，品茶的好时光。大家都按照往常的习惯茶根谭茶行的后花园中，找好自己的位置，拿出各自要品评的茶叶，对月当空地谈笑风生了。知青说：今天请大家来品评一下这饼茶。希望大家多给点意见！知青还亲自投茶亲自泡茶让大家试茶。

　　涤生饮过第一道茶说：是青饼！干净干燥，墨绿而油亮，光泽鲜明，银芽变金；汤色呢，深栗带红棕色，确是干仓品，味甘中带甜，熟醇中浓鲜；算是好茶。所以说，人间正道是苍桑！不！人间正道是干苍！

　　饮过第二道茶老刀开口了：汤色栗而浓，味厚而滞。醇和如陈茶这

　　是南方地区贮存的干仓茶，始终有些厚腻。

　　涤生接着说：其实干仓有两种概念，广东干仓品和云南干仓品有着天壤之别。云南地区贮存的青饼：干爽而燥，墨绿而青，汤栗带绿，浅棕带青，气新带陈，平醇淡青，气壮冲鼻；味苦带甘，甜和浓生，味粗下咽；鲜爽如新，平醇如旧，不看包装纸和“内飞”决不相信是十多年的陈茶。广东地区贮存的青饼：干鲜而呆，墨绿而亮，油泽鲜明，银芽转金，汤色深栗带红棕色，气平味熟，熟气中带旧，醇和中泛淡，茶渣返生熟红中如泛绿。温和内敛，十分喜得人中意。

　　知青说：云南贮存品一百八十元，广东贮存品四百元，这时价倍增至八百至一千元。已经有十多年时间的干仓青饼，难能可贵啊！

　　一谈到普洱茶，听得最多的就是这几句话：已经有多少年时间！几时生产的！多少年的陈茶！老李说。

　　老刀说：但普洱茶由于饮用的地区习惯不同，有喜欢和习惯饮用新鲜的茶叶，三年以内才算新茶，特别是西北地区，超过三年以后的茶叶人们习惯是不饮用的。与之相反的是，南方人习惯饮用陈放多年的旧茶，而且是越旧越值钱。

　　知青十分得意地说：八十年代初的“八五八二”干仓青饼。干净企理。茶底粗壮。

　　可能是未回气的缘故，所以茶汤中带有涩，第三、四泡就很好了。涤生说：气烈直冲脑海，味浓直下丹田；似八十年代末至九十年代初的风格，我估是八十年代中后期的茶饼。茶底粗壮朴叶枝梗的比例多，故水路粗犷些。老工人说：茶叶出厂时，一般是不注明生产日期的，除非出口。由于这样，所以才要鉴定其年限，这方面是需要许多的专业知识和资料。

　　涤生说：鉴定资料：包括一切参照物和参考资料，如“支票”、“内票”、“内飞”、包装纸、竹衣、扎捆材料、箱、袋等随茶叶机炒绿茶温度茶叶出厂的附加物，同时还清楚知道有关茶叶的信息，甚至是每个时期的风格、规格和技术信息。简单地说：与普洱茶有关的一切信息知识和资料都要了如指掌。知青说：这段时间市场上出现些八十年代末至九十年代初的青饼，有“八五八二”和“七五四二”。

　　老古董说：义侠交友纯心作人交友须带三分侠气，做人要存一点素心。

　　遇到纯干仓的陈茶，尤如久别重逢的兄弟。因为陈茶仍然还保持着儿童的纯真之心，保留着新茶时的鲜爽。所以，就算是多年不见，但心灵还是相通的。纯洁之心与志向一致，随俗而不为外物所染，难能可贵。

　　涤生说：我们忠告新玩茶的人，选择收藏生普的话，一定要选择有厂址的常规型茶。我的经验是还是那句话：“下关沱、勐海饼”。而且是单一的常规茶。如下关茶厂的沱茶，我只选择一百克装的圆盒生沱，生产时间选择于每年的三月至六月；如勐海茶厂的饼茶，我只选择七两重的青饼，原则是“三个七”：一筒有七块茶，每块茶有七两重，饼茶的直径最好是七寸长；例如并配饼茶中的七五四二，七五O二也可以，八五八二最适中；勐海饼很准确定月份，如印有早春或春茶的，价格会高些，以二十多元为基本标准；下关绿沱则以两元多为基本标准。

　　老穆说：勐海茶厂的饼茶，最好选择“大益”牌，即有限公司出品的，我为什么要选择刚刚出品的新茶作为收藏的主要内容呢？“西双版纳勐海茶业有限公司”出品的“大益”牌，因为成立时间短，1996年才生产第一批茶叶，故较容易集齐，亦较容易识别。

　　知青说：一是新茶刚到茶市，没有被茶叶仓库的不良气味所污染；二是价格低廉，商家未“做手脚”；三是厂家传统的并配，经数十年的实践是经得起考验的，人们亦已经接受的，这样会较容易被人追捧，出手亦较容易；四是保险系数大，由于贮存时间长，不可预料的事情可能会随时发生，万一发生发霉、变质、生虫等现象，伤亡亦不会太重大，可是“堤外损失堤内补”，可以尽可能或尽快地挽回损失；五是量大利于保管，量大较难吸纳不良气味，以数量去保证质量，这也不失为一种保险的方法，你有没有听说“从量变到质变”的哲学原理。

　　老刀说：我们注意到当今的陈茶都是以型茶为主，为什么呢？首先我们要了解的是制茶方面的知识。型茶是用初制茶经蒸气蒸柔软之后，乘热压成型的，这样起到杀菌作用，二是压型时，勐海茶厂的习惯是将“内飞”也压进茶叶中，其起说明和防伪作用，也就是该型茶的“出世纸”，因为勐海茶厂每年、每批、每个品种和规格通常都用一种“内飞”，不会太多的重复，这给日后考证其真、假、优、劣带来方便的和认定凭据。大厂的型茶都有自己的风格，每个时期的型茶都不尽相同，每一个规格的型茶都有有一定的并配，这也给鉴别带来方便，因为假冒型茶绝大部分是没有固定的配方，所以在茶饼上就可以分别辨出来。

　　知青说：山寨厂的产品很多是没有撒面的，也不分底面的和不分级数的，即内外都用同一种级数原料。混级茶太象野生茶，极易蒙运过关。

　　老工人说：混级茶加温以后，产生了芽头和嫩叶因温度太高而太熟了，白毫泛红或没有银光色，茶枝老叶因蒸热不足而树脂不能透出，起不了粘合作用，使型茶很容易松散脱落，颜色绿草色，朴叶揉茶时间不足，故呈黄片状，正常标准的茶叶或热或生，熟了颜色变呈绿，甚至变黑或被炭化了，生了颜色草绿色，故整个饼茶的颜色，或深或浅，花花绿绿的，这就是大厂把初制的茶叶分等级，按照等级的要求分别对不同等级茶叶进揉茶嫩叶加温的时间。