知青说普洱茶 谨言慎行、君子之道

文/知青
　　十语九中未必称奇，一语不中则愆尤骈集；十谋九志未必归功，一谋不成则訾议丛兴，君子所以宁默毋燥，宁拙无巧。

　　在收集普洱茶时，最好不要赞哪一只靓，不要建议别人买哪一只茶。因为新茶要有一定的存放时间，日后的变化好与坏、优与劣。亦不知人们将怎样保管。否则，不管你建议十次，其中有九次人们都收到靓茶，或升值能力明显的茶，也未必归功于你。而有一次买到是没有升值潜力或品质差了的茶，埋怨和责难之声就会纷至沓来。所以，成熟的玩家宁原保持沉默寡言，或只表明自己对茶品质量的态度。更不能用肯定的语气劝说别人一定要买该茶。最好是说该茶的缺点，也不说该茶将来会升到何值，靓到何等，这一类类遥不可及的语言。绝对不能自作聪明，显得高人一等。

　　看见老刀在天井中泡茶，知青在床上找了件背心穿上走出房门，自动自觉地在老刀的对面坐下来。老刀倒了杯茶汤很深色的浓茶，游子看看汤色这么深似熟茶，举起茶杯一饮而尽。只见他闭起双眼张大口，许久，许久才发音：啊！很浓烈啊！全身都紧缩了。老刀，这是什么茶？

　　老刀说：这就易武正山的荒野茶了！此茶已有十年、八年的存期了。我饮这只茶才过瘾。

　　知青说：饮普洱茶也会成瘾？

　　老刀说：什么茶都会成瘾！但饮普洱茶快上瘾，因为普洱茶性酽。普洱茶相对于别的茶种是十分原始和落后。原始的树种，落后的制茶工艺，原始的泡茶方法，大势牟饮用习惯加上，其特别之处就是种树的土壤中的微量元素，能够生成罂粟未成瘾植物的物质所以会出现两种成瘾的因素，即人为和自然形成瘾因。

　　涤生说；你们研究过吗？

　　老刀说：没有！

　　涤生接着又说：所谓的茶树下面原是种罂粟的说法，都是胡说八道。内战期间有可能，建国后特别是经历多次政治运动，一人错累全族，谁还敢呢？

　　老刀说：开放后，有人贩运毒品，至今不止。

　　涤生说：种的时间长，极容易发现。而贩运境外的毒品进云南，再由沿海城市偷运出境，则隐闭许多。虽然风险大，但人是有暴富的心理。

　　老刀说：制茶也可以暴富起来的，几斤初制茶运到山脚下就可以卖十几元，加工成型茶就几十元，到茶商手再一炒作把，公斤计变成按片数计或是升到百多元一公斤，运到南方则按百多元一片计算。这样不算暴富？

　　老刀说：这样的暴富心理变成普洱茶的造市。一只茶的造市变成普洱茶的炒作，炒作渲变成热潮

　　涤生说：在这普洱茶的热潮中，许多人都被暴富充晕了头脑。一是：质量的想象空间首先是茶底好，商家们都不停在吹，这只茶的底子是野生茶、大叶茶、级数高、如何回甘。其实，自大跃进后乔木型的茶树大多数都已经被改种为高产丰产的枞束型小灌茶树了，近十年则采用密植方法种茶，茶树当年种，当年采摘，当年收益。二是野生茶苦涩不醇，不宜作饮料之用，近年来滇青茶的级数有所提升。因为云南茶叶几十年都习惯将级数高的芽茶和嫩叶作滇红的原料或滇绿的原料，级数低的经渥堆作为熟普的原料，只有极少部分用作生普原料。近年来由于普洱茶热，把不能作普洱茶原料的茶叶都当成普洱茶原料茶。因为普洱茶特别是生普制作工艺简单，技术含量要求低，级数混乱失控，没有产品标准或标准滞后，没有卫生标准或不按卫生标准操作。更有甚者，将三级茶作一级茶混堆，把只能作边销砖的级外茶，用作压制沱茶或饼茶，盖三四级茶的印，将二级饼茶盖上甲级印，一级茶盖上特级印或精制印，达到提级升价的谋取暴利的目的。

　　二是：价格想象空间商家们常对你说：存放的茶三年已有利润，存放五年的茶价格已翻几倍，存放十年的茶1两已近100元。我可以五年一倍或多少钱收回，把现时的旧茶价作推算利润升幅标准；旧茶贵是由许多原因造成的，有史以来饮普洱茶的占饮茶的比例都很少，举例说明一百位饮茶的人只有十位是饮普洱茶的，其中只有两位是只饮普洱茶而不饮其它茶的；又例如一百位饮普洱茶的只有十位是饮生普，这十位饮生普的只有一位是饮纯干仓陈年生茶的。

　　知青说：历史上普洱茶被称为平民茶，这是由于普洱茶汤色深而耐泡，价格又低，几分钱一撮茶叶，泡一大壶，饮一天，汤还是粟色的。大碗饮能解渴生津，天天有茶饮，有面子，不失冖饮。

　　涤生说：平民家居浅窄简陋，故很少有存茶的习惯，历年来都是茶居有存茶的需要。近年来南方大兴普洱茶，故新生的饮茶人数剧增，存茶需要时间，多人需要陈茶，故促使旧茶价格飚升。

　　同时新茶造旧的水平亦不断提高和创新，我经常讲茶市中的旧茶大多数是造出来的，社会中的旧茶绝大多数亦是造出来的。

　　造市造旧还有造假

　　知青说：不会造成假。茶叶就是茶叶，还会有不是茶叶作茶叶卖吗？

　　华医生说：造假其实有多种含义；用另一种茶叶造这种茶叶亦是造假。如果用云南境外的茶叶造成型茶充作普洱茶，这还不是造假，是什么？

　　老刀说：造旧也有程度上不同；湿仓茶就是造成七分旧的样子，地仓茶就是造成五分旧的样子，潮仓茶就是造成二分旧的样子。老刀两眼直射知青的脸见他没有说话，老刀补充说：散茶时可以称为催熟茶。压制成型茶后再催熟则专称为造旧。

　　通过这几天的‘三同’，游子学会些饮茶的习惯和知识，他模仿起老刀他们的评茶的样子，拿起盖碗看了看茶底，嗅了嗅茶气然后放慢语调说：这泡茶还算旧茶，不止十年，不过十五年！

　　老刀说：新茶不新，旧茶不旧！

　　知青问到：新茶不新，旧茶不旧。此话怎解？

　　老刀说：普洱茶中的这句行话很有意思。新茶不新就是说新茶没有新茶的样子，可能是包装中茶迹斑斑、霉霉烂烂；或是生虫被蛀、虫屎积渍；或是茶型松散脱；或是茶中起白霉还美其名‘银花’；或是茶里发黄霉，还自豪地说：‘金花显露’；或是茶叶灰黑霉气十足还说这是‘梅子香’；或是茶叶霉烂，泥味十足，还说这是‘荷香’；而这都是非自然存放现象实为湿仓的结果。如果是茶叶有黑霉斑或绿霉斑则切记勿饮；茶叶的哑光没有乌黑油亮或没有红润光鲜，亦算受伤者；或是内青外有泛红现铜仁市茶叶SWOT分析象，这是暴晒催熟的结果，其造旧的方法不外乎高温高湿；或是泛红鲜艳杂味十足者，则为高温茶；乌黑光亮耀眼饼边松散则高湿而未发霉再快速干燥，其茶叶纤维已被高温破坏，故甚易断碎，此时应注意其包装纸是否被更换了，内飞是否起皱，型茶之面的茶叶是否有膨胀现象，型茶的鉴别：内飞是认定生产时间的重要一环，不可轻视。所以说内飞是该茶品的身份证。

　　知青问到：什么是‘内飞？’

　　老刀说：内飞就是压在型茶中的生产厂家标志，但有些型茶是没有内飞的，或是被人为剥去。此时更应留意！最好是弃而不买为上。旧茶不旧。看上去型茶紧密，茶型结实，青绿如新；此时则要细品慢评。贮存有一段时间的生普，应有一定的陈旧程度。但绝不会是残旧现象，干仓的旧茶：或是乌黑透亮；或是黑里透红十分自然和顺眼；或油光显露柔情似水，十分迷人耐看，并且没有杂乱；味纯清醇和青气已去，这样的生普贮存干燥的地方已有十年左右时间了。这是旧茶不旧的基本精神内容。

　　知青在自言自语：新茶不新，旧茶不旧。入木三分啊！