古六大茶山纪实（八）

　　易武茶山（三）

　　历来易武茶区的茶农对茶园的管理及毛茶（晒青毛茶）加工都是比较认真，茶园除每年挖除杂草外，还注意清除鸡爪枝（不发芽的废枝），并根据茶树喜阴怕光（喜漫射光，怕直射光）的特点，砍除部分覆阴过度的杂树，特别是与茶树生长相互传染病虫害的树种，如红毛树（传染黑粉病）、红公鸡树、盐肤木、柳树、野生樱桃树等传染毛虫的树种。而于向阳地、覆阴差、阳光直射的茶园，适当要种些覆阴树，变直射光为漫射光。

　　每当采茶季节，六大茶山到处是歌声、欢笑声、吆喝声，东山唱来西山合，北方吆喝南方应。各民族都有表达自己情感的民歌曲调，易武茶区除情歌对唱外，男女老少普遍爱唱的是四季采茶歌。

　　每年开始采茶，年长的首先要认真教初学采茶的儿女及外来打工的年青人。采回来的茶鲜叶要认真捡梗，分出抓尖（盖头）、尖子、二梭、老叶片分别装箩，分别杀青，分别揉捻，分别晒干，分别装箩，分别出售，收购加工的的茶庄也分别收购保管，以便加工时好取用。

　　1982年开始推广密植，茶园选择好后，根据地形挖成台面1.5~2米宽，种植泡水绿的茶叶沟宽度按40CM*50CM*60CM规格开挖，表土全部回沟，大行距1.5~2米，可育苗称移栽，也可以直播，可种成单株双行，也可种成双株单行，或单株单行，株距20CM，小行距30CM左右，每亩种3000株左右，只要认真管理，这种方法投产快，产量高，方便管理，2~3年投产，5~6年进入盛产期，亩产一般可达200~300市斤，缺点是需肥量大，容易发生病虫害。

　　在加工时，饼茶、方茶、沱茶各加工多少，均由庄主根据对方需要作出决定。饼茶（易武称元宝茶），有重6两（16两一斤的老称）的，也有重6两3钱一片的，方茶有长方形的，也有正方形的，一般3两为一片，两片包为一包。饼茶由有盖头（芽尖）、尖子、二梭、老叶拼配做成。各种茶占的数量，由庄主决定。在做饼茶时将称好的尖子茶放一部分在蒸筒底，然后放入二梭及老叶片，放在蒸气孔把茶叶蒸软，取下蒸筒用梭片分方插入蒸筒，向内倾斜并放入尖子茶，上面再放上尖子茶及小飞，盖头茶将小飞压住，复蒸至软取出倒入布袋，揉均后放在木板上用石磨压制成形。每个加工组一般由称茶的、蒸茶的、揉茶的、压茶的、晾茶的、包茶的、搬运的、烧火加水的等八人组成，庄主每餐少不了好酒好肉款待，如果招待不好，师傅们就不好好的为您加工，成品茶就会出现短（或多）斤少两、茶饼不光滑美观，甚至心子（二梭茶）会露在外面等各种问题。在抗日战争前夕，称茶、揉茶、压茶、包茶师傅的日工资是1.5个银元，其他的是1.2个银元。各师傅的技术都保密互不相传，只能私下学做。抗日战争前夕的揉茶师傅有唐占春、朱连发、高定光，压茶师傅有陸摆依、肖荣光，包茶师傅有张宫顺、张宝和，编茶师傅有刘广生、李志友、余小昌，称茶师傅有李士安、张官寿。

　　每茶庄加工结束的当天要杀猪（有的杀牛）杀鸡，设宴欢送，感谢师傅们帮助，宴毕每人还送一块好肉，给师傅们拿回家食用。