小青柑制作︱核心产区的柑，需要核心产区的工艺相配

　　最上等的柑，产自新会核心产区，精选老树柑，而不是新树柑

　　；精选圈枝柑，而不是驳枝柑。七八月份，当青柑果还未成熟时，如同朝气蓬勃的少女，清爽新鲜，果皮青绿，油包凸显，辛味浓烈。

　　青春四溢的柑果被采下后，首先要经过3次仔细的清洗，让其清清爽爽，神采奕奕；随后要分选出不同的规格，同一批柑，整齐得像参加阅兵的士兵，这不仅是增强美感的问题，更是有抱负的企业通过标准化来树立行业标杆的表现。

　　接着，手工分离果肉与果皮，动作纯熟而迅速，让柑果保持漂亮形状。果肉与果皮分离完毕后，将柑果冲洗一遍，冲洗掉残留的果肉，随后摊晾果壳，晾干小青柑上的水汽。填装普洱熟茶。当然，日前其它茶类都在学习普洱茶，有企业也在做白茶小青柑、红茶小青柑，甚至生茶小青柑，但没形成气候，始终没成为市场的主流。

　　填装完茶品后，要放在寻找茶叶的过程阳光下晒3—4天，若因天气原因没干透，还需低温烘焙，最终使小青柑完全干燥。每个工艺环节只有做到严格的极致，最终呈现在市场上的小青柑才不会出现异味，从而入口清新甘甜，果香飘扬，醇厚润滑。

　　新会陈皮入药至今至少已有700多年的历史，在当地形成了浓厚的陈皮文化，从而积淀了一个地区的制柑技艺，很多人家世代做柑，懂得柑性，通达与之相匹配的技术，他们能将一种技艺玩成艺术，让柑的养生功能得到最大化的彰显。

　　且不说外来的柑和新会柑性状有别，单说外来的工人，若缺失这种熏染，制作柑皮仅仅作为一种技术，而不会深谙陈皮和人体机理之间内在的联系。因此，由新会陈皮而衍生出来的制柑技艺，这是一个伟大的传统。