大滇说茶（63）：普洱茶不是越陈越香

　　这个主题跟我们之前讲过的普洱茶越陈越香，是个逆命题。按理来说，这两个命题中必有一个错误的。而实际上，在实践中，这两个结论都并行不悖。都是正确的。因为，我们会在这前面加上若干前提条件。

　　所以，很多无聊的文人，在做辩论的时候，总是给你出这样的选项，普洱茶到底是不是越陈越香？你答Yes或者NO，你都会被批驳。

　　事实上，在普洱茶的各个论坛里，经常看见吵架贴，都是各执一词，炒得天昏地暗，实际上，吵的人都明白，但只是出于利益关系，非要绝对化不可，来打压对手。

　　同样的例子，大滇的茶好不好？答案可以是：好，也可以说不好。我可以把自己赞到天上有，地上无，也可以把自己贬低得狗屎不如。而且，说得出很多道理。绝对让人信服。下面，我们就来解析普洱茶不是越陈越香的道理。

　　按照大滇较为严密的逻辑方式，我们先设定若干前提条件：

　　第一原料优秀；

　　第二工艺适当；

　　第三存储正常。

　　在满足这三大条件的情况下，普洱茶可以越陈越香，也可以不越陈越香。中间的界限在于：

　　在多长时间内是越陈越香的？我们不能像周星星那样说：如果非要一个期限，那是。。。。一万年！这个陈期是有限度的。普洱茶的所谓越陈越香，我是认可的，但同样认可，茶的转化是有高峰期的。如果过了这个高峰期，依然会趋向不越陈越香。

　　实际上，这个是大滇制茶的基础理论之一。即大滇出品的茶，在生产前，已经大致确定了这个茶的陈期，或者说最佳保存期。并由此采取相关的工艺。为了方便统一，我们确定了以普洱茶销量最大的广东地区的气候为参照。给出了每个茶大致的最佳存储期。下面，我们以几个茶为例，来解析普洱茶的越陈越香，以及并非越陈越香。

　　先看302易武精选，做这样的一个茶，为什么要这样做，有什么理由，这里就牵扯到太多的讲究，还有这款，302易武典藏，我们一直在说，这两个茶用的是一样的原料，302易武精曼腊的茶叶选是从后面这个茶原料里挑选较嫩的茶来制作。但大家最后发现，这两个茶的口感相去甚远，而其实忽略了这两个茶表现的思想。

　　实际上，最初的思路是：第一个茶，是为存储期达到15年-20年而设计，而第二个茶，则是为存储期达到8-10年而设计，如果要说，这两个茶最大的不同，或者我做这两个茶的初衷，就在这里。我建议的存储期是如此不同，所以采用了不同的原料以及工艺。读懂工艺，有助于你理解制作者的意图，确定不同的收藏方法，以及正确品种。你当然不要指望这个小饼，在第7-10年出现最佳的状态，也不要指望在第15年，用大饼去跟小饼PK，结局早已经注定，15年的时候，小饼是赢家。第8-10年的时候，大饼是赢家。

　　下面我来谈一下关于最佳品印期的一些个人看法，为了避免引起误解，我不对别人制作的茶说三道四，只以自己的茶为例：

　　第一压制工艺，松紧度对于最佳品饮期有巨大影响；

　　第二原料对于最佳品饮期有巨大影响；

　　请注意，我是在若干前提下来说明这一点的，比如，相对于同一个存储地。免得有人钻牛角尖。

　　因为试图保持15年的陈期，302易武精选，用了非常重的石磨压制；而302大饼，用的是普通石磨压制；2010年，0520铁饼，试图将最佳品印期发到30年，让爱情海枯石烂，所以采用的是铁饼的方式。2008年的吴印良品，因为是当年新发酵的茶，所以采用了泡饼方式，而2009年，原料已经经过一年陈化，因此采用了较紧的方式，这些，我们关于工艺的选择，对陈化周期有巨大影响。

　　而另外一点，是原料性质，这里主要是以台地茶和老树大树茶为区分点。相对来说，台地茶的刺激性强，而大树茶较为柔和，我个人认为，台地茶需要较多时间的陈化，而同等情况下，大树茶陈化得更快一些。一饼8年陈期的易武台地茶和大树茶，也许台地茶仍然苦涩味重，尚不适合饮用，而大树茶口感已经非常不错了。

　　在正常情况下，同一地区，大树茶的苦涩度是较低的。那么，综合原料以及工艺，再结合当地的条件，我们不难判断一个茶在当地的陈化期，最佳状态应该是多少年。当然，这个多少年应该是一个范围。太多的时间，许多无聊的抬杠人士，非要给我精确到具体哪一年，甚至哪一个月，哪一日，我简单回答：我是学工科的，不是学理科的。

　　这个有本质的区别，理科会计算出一个精确的结果，以此为正确答案，而工科会计算出一个结果，再乘以一定的安全系数。举个跟大家生活相关的例子，我是学发动机的，跟汽车有点关系。在设计发动机的时候，你要是照计算结果去生产，那基本上100%是废品，一般要考虑材料误差，工艺误差等很多因素，计算的结果乘以1.5，乘以2，乘以3都属于正常。年纪跟我差不多的朋友应该都知道一个广告，玉柴机器，王牌动力！原因在于，这个系数放得比较大，超载能力强，得到了山西运煤超载司机的欢迎。

　　所以，大滇认为，普洱茶产品也存在这样一个周期，从一开始这个状态到比较理想的状态，这个是波浪上升的，然后再趋向下降，我们给出这个理想状态的数值，以及理由，给大滇的爱好者做参考，并不代表绝对正确。这就是，普洱茶并非越陈越香的理由。放了一百年的普洱茶，也许能喝，但估计碳化会比较厉害，品饮价值不大。最大的意义应该是考古价值，哦，我们通过这些茶明白，原来100年前的普洱茶是含有很多黄片的，原来1万多年前的原始人也喝普洱茶，不过是把这个当做药而已！ 文/大滇飞扬