什么是发酵茶？发酵茶有哪些分类？

　　发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

　　发酵茶有哪些分类？

　　发酵茶可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

　　1.不发酵茶（学名：绿茶类）：

　　龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

　　2.半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：

　　a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

　　b.重发酵茶：乌龙茶。

　　注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶。

　　3.全发酵茶（学名：红茶类）：

　　按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

　　按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

　　4、后发酵茶：（学名：黑茶类）

　　普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。