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普洱茶叶中含有哪些营养物质

2020-12-16 11:57:02热度:192°C

  1、茶多酚

  茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称,味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。

  2、氨基酸

  茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水,且具有鲜甜味,类似味精的鲜爽味。其中,茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸,一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。

  3、生物碱

  是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物,茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间,茶叶冲泡后,约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。

  4、维生素

  茶叶中含有多种维生素,主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等,都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用,能比单纯的成分起到更多的作用。

  5、氟化物

  一般食物含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟,含量一般为0.002~0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。作用:坚齿,使牙齿的珐琅质更加坚硬,防龋,不长虫牙。

  6、茶叶的糖类物质

  茶鲜叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

  那么,你知道普洱茶怎么泡吗?

  冲泡普洱茶,一般选用纯净水、矿泉水、山泉水等,古人讲究用水要“清、轻、甘、冽、活”。确定沏茶用水后,茶叶“真味”的释放,全赖煮水、及水温高低了,因而有“水为茶之母”之说。

  普洱茶的冲泡,较一般茶叶,水温要求要高,有的主张用100度的水来冲泡普洱茶。其实,冲泡任何茶,水温皆不可一概而论,并非越高越好。

  我们主张普洱茶高温润洗茶、高温冲泡,是从更卫生及茶内涵物质析出为主张的,并不一定是为更好喝、更适合口感来说的,因为口感、口舌之欲,讲究“顺口”、讲究“协调性”。

  普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡、老叶热泡”的原则。幼嫩的芽叶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄,容易遭破坏而使细胞壁破裂,细胞液溢出,浸泡叶营养物质分解、转化快,因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水温应适当低些,水温一般掌握在85度左右为好(是烧沸后再降至这个温度,而不是水没有烧开只烧到这个温度)。

  相反的,较粗老原料加工的普洱茶,表皮细胞角质层、蜡质层比较厚实,细胞壁不易破坏,细胞液溢出少和慢,浸泡英山无信息茶叶基地叶营养物质分解、转化慢,宜高温冲泡,水温宜控制在95度左右,甚至100度。一芽三、四叶或含梗量多的原料加工出来的普洱茶,除采用高温冲泡外,也可以沸水煎煮,即煮即饮,另有风味。

  哪一类普洱茶适合“煎煮”?

  以一芽三、四叶或含梗量多的原料加工出来的普洱茶较适合煎煮,特别是相应的老茶。

  因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料内含物少而相对单调,通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高,蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少,常温冲泡滋味成分不够协调,常可能稍显单薄、粗淡或粗涩,因此较适宜采用“煎煮”的方式。一些低档级普洱茶,如七八级、九十级,或老茶头,可以先冲泡,后再“煎煮”。

  由于它们的糖分含量较高,茶汤比较甘甜爽口,加上煮,物质转化及析出,更容易出糯香、枣香,且香气浓淡和鲜爽甘滑程度随煮的次数而变化,别有情趣。这一特点,在长时间干仓存放的普洱熟茶中表现更明显。

  煎煮茶,中华自古有之,唐宋时期,基本都是以煎煮为主。目前在少数民族中间多被保留下来。因为以煎煮方式品饮普洱茶,既是营养,又是一件古韵悠然的趣事雅事。

  上述内容就介绍到这里,茶叶含有的营养丰富,在保健人体健康方面,起着诸多的作用。不过,虽然这些营养物质很多,但是并不是每个人都适合饮用茶,饮茶需要根据体质来看。

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