当前位置:首页 > 黑茶 > 云南普洱> 正文
普洱茶缘何要“晒青”?不同的干燥方式有何意义?
2020-12-15 19:39:13热度:176°C
在茶叶制作过程中,干燥是一道非常重要的工序,普洱茶也如此,在“国标”规定中,普洱茶的干燥方式为“晒青”,就是阳光晒干,这对普洱茶的形成有什么影响呢?
|茶叶干燥之“晒青”|
晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒,使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度,保留了茶叶当中大量的活性酶,后续转化有了空间。
晒青干燥的过程长,温度湿度适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化反应,能够促进茶叶内含物质氧化,进而影响茶的品质。
|茶叶干燥之“烘青”|
“烘青”也是常见的茶叶干燥方式,指鲜叶经杀青之后,借助70℃至120℃的高温,让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整,色泽深绿油润,香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。
|“晒青”对普洱茶起什么作用?|
普洱茶最重要的特质是越陈越香,需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死,没《茶叶战争》淘宝有后期转化价值,加之在干燥时,采用了烘干方式,茶叶的水分含量只有4%-6%,茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难,也就不适合来做普洱茶的毛料了。
因此,普洱茶在保证原料和工艺的前提下,越陈放越香浓,晒青工艺可使茶叶均匀失水,且温度较低,利于保留茶叶中的有机物质,帮助后期转化。
|茶叶干燥工艺的意义|
中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到:“干燥是制造各种茶类的最后一道工序,与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足干,便于贮藏,以供长期饮用外,还有在前几道工序基础上,进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用。”
干燥的核心又在于温度。有些茶类的特点是香气高扬,需要高温提香;有些茶类需要继续后发酵,保留茶叶活性,因此低温干燥更适宜。不止普洱茶,像云南晒红茶也需要阳光晒制,维持后期转化活性。
中国茶叶得天独厚的品质,既源于茶树品种多样,也得益于博大精深的茶叶加工方法。单从“晒青”一个环节,就让茶叶有了本质的导向,造就了可以后发酵的品类。因此,我们饮茶,也要了解一款茶的诞生。喝懂茶,才会有喝好茶。