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老树茶与台地茶品质比较有什么样的差别？

 

　　现有老树茶指采摘多年以上之古老茶园，云南古老茶园60万亩，在古老茶园中林、茶、草构成一个和谐的生态系统，造就“远看是森林，走近是茶园”的美妙景观，古老茶园通行不杀虫、不修剪、不施肥的三个不管理，是一种地道的天然产品。

 

　　台地茶采摘于建国以后发展建立的密植条栽茶园，云南省近300万亩，台地茶园最大特点是集中连片、高产，在管理技术措施上按现代茶园管理、修剪、施肥、治虫穿插进行。今后台地茶发展目标建立“有机茶园”“无公害茶园”

 

　　二．几种比较。

 

　　1.感官比较

 

　　老树茶气足，滋味协调，味厚回甘好，叶底薄大而细软。

 

　　台地茶滋味欠协调、味较苦，生津回甘较差，叶底较硬（以三种品种比较南糯山味较浓强、易武鲜活度高、景迈醇厚度好）

 

　　2.化学成分含量比较

 

　　水浸出物是茶叶中能溶于热水的可溶性物质，其含量多少与茶叶品质呈正相关，一般含量多则内含物质丰富，茶汤浓度高；茶多酚是茶叶中主要涩味物质，占茶叶干物总重的30%左右；氨基酸是茶叶中主要鲜爽味物质，含量占干物质总重的3%，糖类是构成茶汤之甘味的主要物质，能增进茶汤的浓度和“味感”；儿茶素黄酮类及呈涩味，又具苦味，苦与涩相伴而生，二者的协同主导了茶叶呈味之特性，儿茶素在茶叶中含有量12-24%干量。

 

　　台地茶：灰分、水浸出物明显高于老树茶，尤以灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮类物质较为显著。

 

　　老树茶：茶多酚含量较台地茶为高，尤以儿茶素总糖、寡糖较为显著。

 

　　3.矿物质成份比较

 

　　人体重量96%为有机物和水分，4%由数种不同的无机元素组成——机体灰分，目前确认21种为人体营养所必须，营养学中称这类营养素为矿物质。其中日需量大于100㎎，有Ca、P、S、K、Na、Ct、Mg称之为常量元素。而日需量小于100㎎，甚至以Mg计量的有Fe、Zn、Cr、Mn、Cu、I（碘）、Bo，钴、铬、氟、硅、矾、镍、锡等为微量元素，矿物质在人体内不能合成，也不会在代谢过程中消失，体内矿物质每日通过各种途径排出一定量于体外，因此要不断予以补充，每种矿物质对人体都具有重要的意义，都有一种特殊的生理作用，维持机体正常的代谢功能。就微量元素而言，老树茶与台地茶相比较，老树茶中大部分微量元素的含量平均较台地茶要高。如：