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云南普洱茶为何有那么高的耐泡度？

　　一、

 

　　区别于其他茶类，云南大叶种晒青茶，茶树大多数生长于原始森林，生态环境良好，污染少，就算是现在，人为干预茶树生长的举措依然非常少，因为在这样的生态环境下，茶树自身的调节能力就非常好。另一方面依靠云南地区独有的生物多样性，能够降低虫害，这为茶树生长提供了更加适宜的条件。

 

　　茶树与其他树木共同混生于同一片原始丛林，茂密高大的树木能够减少太阳的直射，为茶树提供了适宜的漫反射光，在漫反射光环境下，茶树自身能够合成更多的内含物质，此类物质包含主要功能型物质和滋味类物质，比如茶多酚、咖啡碱含量更高。多酚类物质的多少决定了普洱茶后期转化潜力和空间，它是普洱茶最主要的基础性物质。

　　二、树龄的年份

 

　　古树茶动辄上百年的树龄是茶人追求稀缺性的象征，但是如果仅仅因为年份就算价格附加值的话，也不具有说服力。事实上在同等气候的生态环境下，树龄较大的茶树比树龄小的茶树产出的茶叶更耐泡，树龄大的茶树，根茎更深，树干更粗，枝繁叶茂，能够充分吸收阳光雨露和土壤营养。

 

　　经常逛茶店的茶友都知道，很多茶产品宣传册上都有制茶人环抱茶树的图片，这就在潜意识中告诉消费者，我们产品原料来自于大树龄的茶树，否则不会有这么粗壮的树。

 

　　三、季节的原因

　　同为普洱茶，春茶的耐泡度要高于夏茶和秋茶，原因在于经过一整个冬天的修生养息，且春天是万物复苏的季节，因此春季采摘的头春茶内含物质是全年最高的，因此也是最耐泡的。

 

　　四、制作工艺

 

　　普洱茶传统生产工艺之中的揉捻，在之前的文章中详细说过，目的是为了让茶叶表层的细胞壁适当破碎，让内含物质流出，但是如果揉捻的力度没有把握好，就会导致破碎的细胞壁超标，这样成品茶叶就会出现头浓尾淡的现象，刚开始茶叶浸出物很快溶出，之后没几泡就出现寡淡的水味，以此可以很明显判断揉捻过度的耐泡度下降。

　　五、茶品形状

 

　　普洱茶分为散茶、砖茶、饼茶、沱茶，之所以压制成紧压茶，除了方便运输之外，是为了减慢转化的速度，增加转化的品质。相比起来后三者的形状，散茶更容易和环境接触，包括空气、水汽和阳光，所以内含物质会有所消逝，耐泡度也会随之下降。另外，撬茶越完整，耐泡度越高，因为成条的茶叶浸出物是慢慢溶出，而越碎的茶，浸出物更快溶出，溶出速度没有规律。

 

　　六、投茶量

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　　一般来说150毫升的盖碗，放8克左右的普洱茶，口感较好，表现耐泡，投茶量过少会出现人工不耐泡的现象，且因为茶水失衡可能出现茶水分离的寡淡，投茶量太多的话，耐泡度提升，但茶汤浓度上升，不利于健康饮茶。

 

　　七、出汤速度

 

　　冲泡普洱茶的时候，出汤速度一般在5~10秒，前几泡茶出汤速度要快一些，保持整泡茶内含物质均匀析出。在试茶的时候，我们会加长闷泡的时间，能够增加茶叶的表现力，但会大大降低茶品的耐泡度，因此出汤时间也会影响茶的耐泡度。

　　总的来说，以上六个因素是考量一款普洱茶耐泡度的基础，当然除此之外一款茶的耐泡度还可能因为茶树的海拔高度，地域而改变，但这些原因距离消费者稍远，所以就不着重分析了。