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龙井茶叶虾:西湖龙井虾仁的做法，西湖龙井虾仁怎么做

2020-11-02 16:26:59热度:568°C

西湖龙井虾仁的做法，西湖龙井虾仁怎么做

虾仁200克调料：苏打粉4克，味精2克，淀粉(豌豆)3克，猴头菇适量烹饪方法1.将虾去壳，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，使调料渗入虾仁，待用。2.龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），剩下的茶叶和余汁待用。3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。盐的水中稍煮至软，5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,

茶和虾不是不能同吃吗为什么还有‘茶叶虾’这道菜矛盾ing

以下的肯定不能吃1、茶和白糖：茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，再就是利用茶的寒凉之性，如茶中加糖，但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，若平时饮茶则不宜配糖。2、茶与鸡蛋：茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入mgc脏，乙醛对mgc脏有较大的刺激性，很多人马上会想到杭州名菜“龙井虾仁”配以清明前后出的龙井新茶烹制而成，不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴。如果你只是简单地认为龙井虾仁只是茶叶和虾仁简单的结合。与新鲜的河虾仁搭配之后，会有意想不到的佳味体现，用于做菜的龙井茶叶不能过嫩，一般取茶秆的第三片，这样烹制的时候不会马上糊掉，同时切记要选用新茶。过期的龙井茶颜色泛黄，会破坏菜肴本来的色香味。

龙井虾仁的典故是什么？

乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好，讨得一包茶叶离去，日暮时来到一家小店。点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊。

龙井虾仁的做法

单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固，茶叶虾的做法：首先先把基围虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用。然后少许开水冲一撮绿茶，待茶叶完全泡开并凉透。这样炒出来的虾才更好吃。再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上，并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，将茶叶分离出来沥干备用，装在小碗里晾干水分，把虾沥干水分，在虾凉面沾一层薄淀粉，然后再锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，直到虾颜色鲜红即可夹出。目的是让炒干虾的多余水分，让外壳和虾肉分离。

虾仁和茶叶混在一起的说法

1，茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。2，茶叶虾的做法：首先先把基围虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用。然后少许开水冲一撮绿茶，最好是龙井茶，待茶叶完全泡开并凉透。因为龙井茶含有一股清香味，这样炒出来的虾才更好吃。再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上，并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，将茶叶分离出来沥干备用，装在小碗里晾干水分，一会要开炒的。腌制半小时后，把虾沥干水分，在虾凉面沾一层薄淀粉，这样就能准备下蒦了。然后再锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，直到虾颜色鲜红即可夹出。目的是让炒干虾的多余水分，让外壳和虾肉分离，取出。再第二次在锅里加入新鲜的油烧热，然后把虾第二次放进去炸，外壳就很酥脆了，然后就把沥干水的茶叶放进去一起翻炒，等到茶叶和虾裹在一起了，香味出来了，加点盐，出锅啦。