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中国六大茶类--红茶

红茶  全发酵

       black tea

特点：因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。

红茶历史

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只有出售正山小种红茶，并且价格异常的昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为“Black tea”（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于“红茶类”。但英国人的惯用称呼“Black tea”却一直沿袭下来，用以指代“红茶”。

制作工艺流程

采摘：红茶采摘时间一般在每年的4月-5月左右。

萎凋：要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

揉捻：揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条。

发酵：使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变，是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。

烘培：用纯松柴（湿得较好）燃烧烘焙，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。