武夷岩茶中，肉桂和大红袍，究竟有什么区别
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶的江湖里，有两个老大。
一个，是大红袍。
另一个，不出意外，就是肉桂了。
遥想当年，当大红袍名气最鼎盛的时候，那是一个威风。
被当做国宾礼，被周总理戏称为“半壁江山”的它，见证了一段中美外交史。
然，随着历史风云的变化，岩茶江湖内，源源不断的有着新势力涌起。
肉桂，便是岩茶圈新势力的典型代表。
近几年，随着肉桂的影响力不断扩张，大有赶超大红袍的苗头。
不出意料，当今的岩茶茶王，名号是大红袍的。
而不远的将来，这样的称谓，很有可能落到肉桂的头上。
依麻花来看，这样改朝换代的事，谁说得定呢！
像遥远的非洲大裂谷上，每一年的雨季来临，都有着新的狮子王在诞生。
究竟，孰才是未来的岩茶之王？
完全可以拭目而待！
《2》
前不久，麻花有参加一场斗茶赛。
那场民间举办的斗茶赛上，用来参赛的茶，清一色的是大红袍。
原本，那场大红袍专场的比赛里边。
最大的看点，是看各家的拼配技术。
因为，将大红袍拼配得好，很考究实力。
能够不露痕迹的，完美和谐的，将好几种不同的茶，天衣无缝的拼在一起。
可以证明，这款茶背后的制茶师，水平真的够牛！
很多时候，武夷山里的制茶老师傅们，他们手里最值钱的东西，就是关于拼配的秘方。
到底，一款色香味醇，香气与汤感达到完美状态的大红袍，到底是怎么拼出来的？
这点要是拿来问麻花，咱也不知道答案。
毕竟，武夷岩茶的核心制茶机密，不就是这各家的拼配秘方嘛。
这些，可都是各家的吃饭家伙，是密不外传的呐。
话题扯远了，再来说到那天的斗茶赛。
那天，听到了一个很有意思的说法。
“**号大红袍里，竟然放这么多的肉桂，真舍得下料！”
原来，那天一块同桌喝茶的人，纷纷猜到了某款大红袍里，拼进去了不少肉桂。
闻盖香上，有着辛锐的桂皮香。
并且茶汤里，将汤水吞咽入喉后，还有着微微的辛辣感。
不夸张的说，那款参赛的**号大红袍，可比市面上的某些肉桂，喝起来更要有“肉”味。
这下，相信大伙儿们看到这，心里也会嘀咕了。
为什么说，大红袍里拼进去过多肉桂，会被人视为“舍得下料”呢？
按麻花来看，这从某点层面来看，能够反映出大红袍和肉桂的江湖地位变化了。
当下在不少的岩茶爱好者心里，肉桂的地位，可要比大红袍来得更重呐！
那么，进入今天的正题。
究竟岩茶江湖里，新老两任大当家，大红袍和肉桂，究竟有什么不同？
《3》
第一点，是品种的不同。
肉桂和大红袍，本身就是两种不同的品种。
而当前的武夷山里，肉桂得到了广泛的种植和推广。
肉桂的身影，遍布三坑两涧、三十六峰、七十二洞等各大正岩山场内。
作为从名丛开发而成的，优质高产的品种。
肉桂的知名度和美誉度，得到了空前的发展。
据记载，在1985年，肉桂就被福建省农作物品种审定委员会，认定为省级品种。
当年在省内外，就多有引种。
而从上世纪八十年代开始，肉桂不断扩大了栽培范围。
不夸张的说，全武夷山的岩茶产区内，起码有三分之一的种植面积，都被肉桂牢牢的占着。
对比肉桂如日中天的势头，这旁的岩茶老大哥，就显得落寞了许多。
究竟，谁才是真正的大红袍，在当前的茶界，仍然是讨论不休的话题。
随着真正的大红袍，消失在世人面前后，大红袍的真实身份，就成了谜。
九龙窠的崖壁上，那六株被人瞻仰的母树大红袍，某种程度上，只是一种精神上的象征。
据现代科学手段的检测，那六株母树，不过是多个名丛的混合体。
现在，大伙儿们再去提及大红袍。
很多时候，并不是特定的一种茶，而是泛指的一类茶。
指的是，通过各家的拼配手段，拼配出来的商品茶。
从品种的限定来看。
明显的可以对比出，肉桂的品种选择，原料更纯、更单一。
而大红袍的品种选择，则是包罗万千。
甚至于，往最广的层面上来看，所有的岩茶，都可以归入大红袍的范畴。
大红袍，作为武夷岩茶对外的一块金字招牌，拥有着包罗万千的特性！
《4》
第二点，香气不同。
不论是拿任何的茶来对比，肉桂的茶香，都特别的有特色。
在一种花香当道，脂粉香妖娆的茶叶堆里，显得分外与众不同。
所以，当一款大红袍里，拼进了过多的肉桂，绝对能够成为全场亮点。
因为明显，因为特别，因为个性特点，分外显眼。
纵观绝大部分的岩茶，肉桂的品种香——桂皮香，都属于很小众的存在。
肉桂的桂皮香，辛锐而高扬。
类似于，卤料里的桂皮气息。
寒冬腊月里，当受了寒，鼻子有些齉的时候。
打开卤料包里的桂皮，取出两块，凑近鼻端，认真的去闻。
那通窍的效果，堪称一绝！
麻花相信，当茶友们尝试过这个方法，真正的闻过桂皮的味道后。
绝对的，一定的，对这股子桂皮香气，印象深刻。
不过，对比起桂皮的强大气息。
武夷肉桂作为茶的一种，那股子强劲的桂皮香，威力程度自然不同。
肉桂茶里的香气，没有卤料里的桂皮，来得那么直接迅猛。
并且，很多时候，肉桂辛锐的桂皮香里，还会和花香、果香、焦糖香等，一同登场。
从香气的层次多变性来看，自然是肉桂更胜一筹。
毕竟，武夷岩茶里，可还是有着，香不过肉桂的说法！
而具体到大红袍，由于大红袍真身的消失，连带着它的品种香气特征，也成了未解之谜。
不过，按不少武夷山当地的，老一辈的师傅回忆。
当年，真正的大红袍，拥有着特别的花香。
或是桂花香，或是兰花香。
但如今，真正的大红袍，究竟是什么香气，没有人能准确知道答案！
《5》
第三点，滋味不同。
提到肉桂的滋味，最为出名的是辛辣感。
所谓的辛辣感，到底是什么？
这是种，在喝品质好一些的肉桂时，常会有的愉悦感受。
将茶汤喝下时，汤水吞咽入喉咙后。
在喉咙间，会有着一丝丝的辣感。
这种辣感，并不明显，但很舒服。
与其他的茶汤滋味，综合在一块，形成了分外独特的，复合型的茶汤滋味。
这年头，麻花身边越来越多的朋友，爱上了喝肉桂。
很大程度上，就是因为肉桂的特别滋味。
肉桂，与“辛”这个字，特别的有缘分。
在香气上，肉桂的桂皮香是辛辣的。
而在汤感上，喝起来是带辛辣的。
一句话，这种奇妙的喝茶刺激体验，换作了旁的茶，根本找不到！
除了肉桂之外，仅此一家，别无分号。
对比下，这大红袍的滋味，则要更加的千人千面。
如果说一千个观众就一千哈姆雷特。
那么，武夷山里有一千个制茶师，就会做出一千款的大红袍。
并且这些不同的大红袍里，还时常进行着微调和改变，增增减减。
根据市场上，大众的喝茶口味，不断的进行调整。
以求达到，尽善尽美的状态。
所以呢，我们当下喝到的大红袍，并没有一个固定的滋味！
要想拼出一款合格的大红袍，滋味上只需要做到四个字，香清甘活，就完全足够了。
《6》
聊完一段岩茶江湖里，大红袍和肉桂的恩怨。
麻花想到了，过去课本上背过的古诗。
前不见古人，后不见来者。
究竟，这句盛赞，该适合颁给大红袍呢？还是肉桂。
这是仁者见仁，智者见智的事。
总之，岩茶圈内论起地位，大红袍和肉桂都完全有实力，冠冕称王！
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