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茶多酚对食用油脂的抗氧化性探讨
2021-02-24 14:02:31热度:160°C
将
茶多酚用于新鲜大豆食用油脂的抗氧化试验，结果表明在大豆油中茶多酚具有明显的抗氧化作用，且无毒、安全．特别是改性后的油溶性茶多酚的抗氧化作用更强，它克服了水溶性茶多酚对油脂的色泽及透明度的影响，并具有耐热性，其抗氧化效果随添加量的增加和存放时间的延长而加强．
完成机构：河南工程学院纺化工程系,河南郑州450007
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