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茶叶的现代演变六大茶类分类法的起源和演变

现在大家公认的六大茶类，包括白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，这已经是国家标准茶叶分类。这种按照茶叶色变理论（按颜色的不同）为基础的分类方法起源于1979年，陈椽教授在其发表的《茶叶分类的理论与实际》一文中首次提出，直到今天，国家茶叶分类标准就引用了这个基本的框架模型。

在1979年提出了茶叶分类的基本模型后，直到2014年，国家才出台标准（GB/T 30766-2014）《茶叶分类》，这个标准在陈椽教授的基础上增加了一个茶类：再加工茶类（比如：花茶、果味茶、萃取茶等，以六大茶类为原料再加工制作而成。），增加了两个判定标准：加工工艺和产品特性（比如说：红茶的产品特性是“红叶红汤”，加工工艺是“萎凋，揉捻，发酵，干燥”，不符合这两个标准的就不是红茶。）。

到2018年6月1日，国家标准《茶叶化学分类方法》开始实施。这个标准就是提出了一个六大茶类判别的新方法：通过对茶叶化学物质含量进行检测，找出特征因子，根据特征因子和判别模型来进行分类（这种检测和审评茶的八因子审评法不同，一个是化学因子，一个是感官因子。）。

以上，就是六大茶类分类法的起源和演变，这种按照颜色不同为基础来分类的方法，来自当时制茶经验的总结，说明在陈椽教授分类之前，民间已经掌握了不同的制茶技能，已经能够生产和制作不同的茶品。

接下来，我们的探讨围绕两个方向：一是在时间上横向的往前追溯，六大茶类的制茶方法是如何被发现和利用的？二是在茶叶化学成分上纵向深入，这种颜色的变化，是什么物质在主导？