茶叶的基础知识(茶叶对人体的功效)
茶叶中已探明的生化物质有茶多酚、氨基酸、生物碱、茶多糖、蛋白质、色素、维生素、矿物质等700余种。其中,茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖,是茶叶中含量最多、最具有特征的四大物质,具有水溶性,对人体有不同的生理反应,它们通过合理比例,在协调人体营养和代谢上起到了很好的平衡作用。
茶多酚—人体保鲜剂:
功效:茶叶中的茶多酚,能有效清除人体中氧自由基,保护细胞和DNA不受损,因此,具有增强体质、延缓衰老,抗病毒、抗菌,抗癌,防辐射等功效,医学临床上直接和辅助用于心血管疾病、肿瘤、糖尿病、肝病、肾病等预防和治疗。
含量:茶叶中绿茶的茶多酚的含量最高,约占干茶15%-30%,其中儿茶素占茶多酚70%左右,是茶叶中苦涩味的主要成分,大叶种比小叶种含量高,老叶比嫩叶含量高,叶梗比叶子含量高,夏茶比春秋茶含量高,一句话,味越浓越苦的茶,茶多酚含量越高。
六大茶类中茶多酚含量排名:绿茶>黄茶>黑茶>白茶>乌龙茶>红茶
氨基酸—人体天然镇静剂:
功效:茶叶中氨基酸,能的保护神经细胞,提高脑中枢神经传导物质多巴胺的生理活性,调节多巴胺等神经递质的代谢和释放,治疗抑郁症,提高学习能力和记忆力,抑制减弱咖啡碱引起的兴奋,改善女性生理期和更年期综合症,平衡调节认知和情绪的联合效应,起到抗疲劳、镇静作用。
含量:茶叶中氨基酸含有26种,其中茶氨酸的含量最高,约占干茶1%-2%,占氨基酸50%,是茶叶中“鲜、爽、甜”的主要体现,小叶种比大叶种氨基酸含量高,叶子嫩毫毛多比叶子粗老含量高,叶梗含量比叶子高,另外不同的种植环境氨基酸含量也有不同,低纬度,高海拔,日照少的环境下种植的茶叶普遍比平原地区的含量高,特别是绿茶中的安吉白茶、正安白茶氨基酸一般在8%左右是普通茶类的2-4倍。因此,茶叶中氨基酸的含量与茶叶品质有着直接与重要的关系。
茶氨酸含量排名:白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>黑茶>红茶
生物碱——提神抗疲劳:
功效:茶叶生物碱能兴奋中枢神经,松弛冠状动脉,舒张肾血管,起到消除疲劳,促进血液循环,强心、利尿、助消化的作用。
含量:茶叶中的生物碱的主要成分是咖啡碱,是茶叶“苦”味的主要成分,约占鲜茶2%-5%,占生物碱95%,每150毫升茶汤中含40毫升左右,原料越粗老、等级越低的茶叶,咖啡碱的含量越高。
咖啡碱含量排名:白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>黑茶>红茶
茶多糖——天然药理作用:茶多糖是一种酸性糖蛋白,由糖类、果胶、蛋白质组成,能降血糖、血脂、血压,抗凝血、抗血栓,还有治疗糖尿病的作用。
含量:约占干茶20%-25%左右,是茶叶中“鲜甜”味的主要成分,茶叶越粗老、等级越低的茶叶,茶多糖含量越高。
茶多糖含量排名:黑茶>乌龙茶>绿茶>白茶>黄茶>红茶