白茶、红茶都是“女人茶”,想喝“男人茶”,还得看岩茶
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
近期听别人聊茶,谈及一件事。
对方称,他实在想不明白,为什么这几年白茶会这么火?和岩茶比起来,白茶的工艺简直是小儿科,没有技术水准。
再说了,从茶气角度看,白茶和早前的红茶都喝着差不多,横竖喝起来都是甜甜、柔柔的、香香的,但论茶气,还是没有岩茶猛。
“别人都说,喝茶喝到最后,只有普洱和岩茶能解决茶瘾问题。普洱嘛,我自己倒是喝不惯,但岩茶的话,基本一有时间就拆一泡水仙肉桂泡来喝。多的时候,一天就能喝掉五、六泡茶。”
“出门喝茶,如果在场没有女性,一般不会点红茶和白茶,喝来喝去,还是岩茶更有味……”
尽管这番话说得很委婉,但麻花还是听出了他的弦外之音。
认为红茶和白茶香香柔柔的,不过是女人茶,岩茶的茶气更足、茶味更劲,更适合男人喝。
再结合前面这番话,对方的“茶言茶论”里,涉及到不少刻板印象。
《2》
一、岩茶刚猛,属于男人茶?
刚一听到男人茶、女人茶这个说法时,自己默默暗想,数了数时间。
如果没记错,起码有五、六年没有频繁听到这些词了。
讲真,平白无故地给一款茶贴标签、下定义、增加性别属性的做法,一早就成了老黄历。
换句话讲,这一早就过时了。
退一步看,不是所有的岩茶,都是刚、猛、直的款型。
苦味重,喝着很凶、很烈、很刺激,令人难以hold得住。
从经验看,真正的好岩茶,是讲究香清甘活、岩骨花香的,不存在苦涩、刺激、茶味难驾驭一说。
再说了,喝茶这件事,不分男女,只分喜好。
就个人而言,不管岩茶的具体风格如何,只要品质好,统统来者不拒。
不论是香气清雅、茶味甘润清新、茶汤爽口、品种特征清新的轻火茶。
还是茶香内敛,香气浑厚,汤感醇,风味端正味厚的足火茶。
亦或者,山场工艺底子好,存放到位,茶香悠扬,药香初显,茶味醇厚,回味隽永的陈年岩茶。
只要茶好,何须在意男人茶、女人茶的说法。
《3》
二、岩茶的茶气比红茶、白茶来得足?
这不好说。在弄明白这个问题前,还得将“何为茶气”掰扯清楚。
茶气看不见,摸不住。有关茶气的各路说法,在茶圈内显得玄之又玄,充满神秘感。
简单归类,大致如下:
有说,茶气越足的茶,喝起来越容易打嗝。
有说,茶气足的茶,喝了能让人冒汗,并且还有各种冒汗部位的讲究,以掌心出汗和脑门发汗为好。
也有说,苦涩味喝起来重一些、浓一点的茶,茶气更充足。
最后,还有人认为,茶气属于饮茶回味的一种,茶气足的好茶,回甘生津越持久……
按麻花个人观点,除了最后一种说法稍微靠点谱外,其余的说法都太伪科学。
打嗝论也好,出汗论也罢,还是主张茶味喝越苦越好,都不能直接体现一款好茶的硬实力。
直观来看,真正的好茶说白了无非就是香气好、滋味好、韵致佳。
除此之外,再多的噱头都是浮云。
回到整体,既然,关于什么是茶气?这在圈内尚且未有定论。
所以,直接断言岩茶的茶气比白茶、红茶更足,未免为时过早。
《4》
三、白茶红茶只喝香甜,岩茶才讲究醇厚劲道?
这样的喝茶观点,略显狭隘。
汤水醇厚,是所有好茶的硬指标。
茶味的“醇”,指滋味饱满、茶味丰富、内容充足。
与之相反的意思是茶味淡薄、寡淡无味。
放眼整个茶圈,但凡产区、工艺稍微过得去的茶叶,不论白茶、红茶、甚至绿茶,统统离不开茶味醇厚一说。
至于说,自己经过喝茶对比,发觉岩茶要比其它茶来得汤感更醇厚,只不过是自己的个人偏好罢了。
从本质上,不同茶叶之间,风味各不相同,实在没有可比性。
最后,即便是焙了火的岩茶,也不存在只注重汤感醇厚,不在意香甜与否的说法。
品质一流的岩茶,风味表现不能偏科。
既要汤感醇,也要香气“赞”。品种香、火功香、基础的花香、果香等诸多香型,统统都不能少。
除了香型丰富外,还要茶香持久,香气落水,茶香清晰不易淡。
一款茶, 哪怕喝起来茶味再厚,如果香气寥寥,未免是美中不足,喝着不够有趣,短板缺陷太明显!
《5》
四、和岩茶相比,白茶加工没有技术含量?
这番含有典型歧视意味的话,如果出自普通茶客之口,那就罢了。
毕竟,每个人喝茶口味不同,对茶叶的认知程度也各不相同,或多或少会存在一些厚此薄彼的偏见与偏心。
但这样的话,若是出自茶掌柜之口,那就值得玩味了。
根据近两年的观察,岩茶圈内自从天价茶事件(单品最高限价每斤不得超过6W)后,有这样的趋势——越来越多原先只做岩茶,或者声称自己只爱岩茶的茶掌柜,开始玩跨界。
最常见的做法是,分出一部分精力去做白茶,多面开花,扩大市场。
平心而论,扩大业务面,岩茶/白茶两手抓,无可厚非。
但要是持着傲慢心态去做白茶,觉得岩茶加工这么复杂,自己都能玩得来,只用萎凋、干燥就能做出来的白茶,更是零难度、小儿科、轻而易举……
那就太危险了。
有一说一,尊重事实,才能做出好茶。
首先,隔行如隔山,白茶加工没有看上去那么简单。
单单是萎凋时摊多薄、要不要离地摊晾、离地几公分摊晾、摊到何种程度需要收、摊晾过程要不要翻面……
这一连串的细节,如果没有实际做茶,根本不知道答案。
其次,从主攻岩茶转型到白茶,少不了会有阵痛期。
至少茶树品种资源配套、摊晾场地、厂房设备、以及阳光房等硬件,一时半会难跟上。
最后,讲一句大道理,满招损,谦受益。
在做茶时,傲慢与自大根本没用,用心才能出好茶。
《6》
之前有位新茶友问。
“长时间固定只喝一种茶好,还是不同茶轮流换着喝才好?”
怎么说呢,喝茶这件事,各花入各眼。
不同的茶,拥有不同的个性。
从制茶工艺、到茶香特点、再到茶味韵味的表现,方方面面各不相同。
在白茶、岩茶、红茶之间,它们只存在风味的不同,没有绝对好坏之分。
对口味专注的人而言,长年累月只喝一种茶。
弱水三千只取一瓢,未尝不可。
但对喜欢尝鲜、喝茶口味博爱的人来说。
将市面上各种常见的茶,买了手后轮流喝一遍,也无可厚非。
在茶桌上,不存在绝对的鄙视链。
好茶的重点是品质高低,而不是种类之别!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。